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县域餐饮服务监管调查报告 县域餐饮服务监管调查报告 根据我国〈〈食品安全法实施条例》第六十二条规 定：餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服 务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的 服务性活动。自国家食品药品监督管理局承担餐饮服 务食品安全监管职责以来按照〈〈食品安全法》的指导 思想，高度重视食品安全监管中的餐饮环节。并相继 出台了〈〈餐饮服务许可管理办法》和〈〈餐饮服务食品 安全监督管理办法》两个规范性文件，为实施餐饮服 务食品安全监管提供了必要的科学指导。 尽管如此，餐饮服务食品安全形势依然严峻。自 XX年以来，出现了福寿螺、毒猪油、“口水油”、瘦 肉精、多宝鱼以、苏丹红以及三氯氧胺等食品安全事 件。据资料统计，XX年，发生在餐饮服务环节食品安 全事件共51起，中毒2821人，死亡达到5人，较XX 年中毒起数和死亡人数环比增长衔口 ％ 县域餐饮环节监管主要问题存在于： 县域餐饮服务食品危害源种类多样，包括：生物 性、化学性以及物理性危害，其中生物性危害包括细 菌、真菌、病毒等的危害，化学性的危害更为复杂包 括，色素、添加剂、重金属、农药残留以及包装材料 等的污染。物理性的危害放射性污染、物理性杂质玻 璃、石块等。由于县域条件、技术等因素的限制致使 基层监管部门难以精准的把握餐饮食品监测的重点， 不易做到有的放矢。 xx全县有85万人口，31个乡镇，515个行政村, 是一个典型的大县。各类食品种类繁多、数量巨大且 具有加工即食用的特性，餐饮食品食材成分复杂，成 分分离监测困难，监测对象庞大，基层监管部门资源 以及能力极其有限。 餐饮从业人员的素质目前还不是很高，从业人员 的培训工作虽雏形初现，但是尚未形成普及之风。 应对措施： 重视科普宣传，按照《全国食品药品安全科普行 动计划》和xx市食药局《关于开展XX年“安全用药 月”活动的通知》的安全用药宣传精神，以此为契机, 同时大力宣传食品安全活动，引导公众正确获取食品 安全知识，强化消费者的自我防范意识，提升自我保 护能力。 积极开展餐饮服务食品安全专项整治，发挥技术 支撑作用，在实际中锻炼队伍，提升监管能力。 政府部门和相关机构形成协同作用，构成完整的 食品安全监测控制体系