酸菜太酸的处理办法.pdfVIP

. 酸菜太酸的处理办法 如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的 话可以换一次水。 酸菜好吃多讲究 过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多， 引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡； 酸菜在腌制过程中酸度较高， 所含的草酸进入胃肠后， 会与其中的钙质发生反应， 产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原 成亚硝酸盐， 食用了含亚硝酸盐过多的酸菜， 会使血液中的血红蛋白变成失去带 氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、 恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生 致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。 为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过 程中不可避免地会产生亚硝酸盐， 1 公斤酸菜中亚硝酸盐量超过 150 毫克，就会 引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素 C，1 公斤白 菜放 4 粒维生素 C，放入维生素 C 的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。 加入维生 素 C400 毫克或防腐剂苯甲酸 50 毫克，分别可阻断 75％和 98 ％的亚硝酸盐产生。 而且还能防止酸菜生霉， 减少酸败和异味。 二是盐要放够量， 要腌透。用盐不足， 细菌不能被完全抑制， 会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。 三是保证腌制时 间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰， 一般情况下， 腌制品 在被腌制的 4～8 天内亚硝酸盐含量最高， 第 9 天后开始下降，20 天后开始消失， 这个时候就可以食用了。 外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制， 去市场买酸菜吃的时候， 注 意首先要选质量好的酸菜， 整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的， 菜叶带一点黄。 酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜 .. . 色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色， 菜呈金黄色的必定是劣质酸菜， 是加入了工业 色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜， 买正规厂家的产品， 许多小卖店的酸菜是速腌菜， 是加入冰醋酸快速腌制成的。 有的生产者为使酸菜 有卖相，还加入了工业用的 “日落黄”、 “柠檬黄 ”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜 蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素 C 的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、 菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、 樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素 C 能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止 致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素 C。 不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质， 每天都会随 着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含 量大约是 4 毫克 /千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在 7 毫克 /千克 以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以 “过客 ″”的形