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酒精发酵工艺学复习题
一、填空题（请把答案填写到空格处）
1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。
2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。
3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。
4 ．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。
5 ．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。
6 ．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。
7 ．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。
8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。
9 ．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。
10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（ 65~75 ）℃、 （53~64 ）℃。
11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α - 淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。
12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、 真空冷却糖化工艺、 二级真空冷却糖化
工艺三种。
13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。
14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。
15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。
16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。
17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。
18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。
19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。
20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。
21. 连续发酵可分为 _ 全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。
二、判断题（正确打√，错误打×）
1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。×
2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。 （ × ）
3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。 （√）
4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。 （×）
5 ．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。 （√）
6 ．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于 1。（×）
7 ．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。 （×）
8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。 （ × ）
9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。 （ √ ）
10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。 （×）
..
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11. 酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。 （√ ）
12. 酒精发酵不但能用酵母菌，而且能用细菌。 （ √ ）
13. 乙醛在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于 1。（√ ）
14. 差压蒸馏是在两个或两个以上塔系统内进行。 （√ ）
三、选择题空
1．汽油醇中无水酒精的含量一般为 ________ 。
A 、25% B、 10%~25% C、10%
2 ．酒母培养成熟时，酵母菌的出芽率一般控制在 ______ 。
A 、30% B 、 15%~30% C、15%
3. 在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液 pH 的是 ______
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