（优质医学）黄秋葵保健功能及价值储藏及烹饪.ppt

二、烹饪方法 凉拌、 热炒、 油炸、 汤食... * 黄秋葵菜式一： 凉拌黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮3分钟，捞出过凉，横切成星形。 2、用橄榄油、盐、苹果醋拌一个油醋汁，浇在黄秋葵上拌匀，撒上熟黑芝麻装饰即成。 * * * 黄秋葵菜式二： 白灼黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮3分钟，捞出过凉，顺长剖开，一切为二，放在盘中。 2、黄秋葵上浇上生抽，烧热油，炸香蒜茸，把热油浇在黄秋葵上即成。 * * * 黄秋葵菜式三： 清炒黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮1分钟，捞出过凉，斜切成片。 2、热锅加油爆香蒜茸，下黄秋葵翻炒，加盐调味，即可出锅。可以略加些味精。 * * 具体烹饪方法 * 　　『主料』 黄秋葵20个（约250克） 　　『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱 　　『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。 　　『特点』 肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。 1、凉拌秋葵 * * * * 　　『主料』 黄秋葵250克 　　『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油 　　『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温较低可用温水冲一遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。 　　『特点』 绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。 2、清炒秋葵 * * * * 　　『主料』 黄秋葵250克，猪肉100克 　　『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 　　『制作』 　　① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。 　　② 将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。 　　③ 烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。 　　④ 油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。 　　『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。 3、肉炒黄秋葵 * * 　　『主料』 黄秋葵20个（约250克），鸡蛋1个； 　　『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐； 　　『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好； 　　『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美！但易上火的朋友要注意自我节制一下哟！ 4、软炸秋葵 * * * 　　『主料』 黄秋葵150克，香菇、裙带菜若干 　　『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段 　　『制作』 先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适