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{技术规范标准}饮料调制 技术士技能检定规范说明 飲料調製技術士技能檢定規範說明 一、為配合餐飲服務水準國際化、符合(滿足)就業市場及社會實質需 求，提升專業人員技術水準及國際地位，推動飲料調製技術士證 照制度，保障消費者權益，特製訂本規範。 二、本職類規範依該業技能範圍，於民國九十七年修正丙級規範，明 確規定其應具備蘇打房實務之知識與技能，並增訂乙級應具備坊 間調酒師之知識與技能。 三、本職類丙級技能檢定標準，著重於有關飲務之知識及蘇打房實務 之操作。乙級技能檢定標準，著重於有關飲料、調酒之專業知識 及技術、安全與衛生之相關法令規定。 四、本規範製訂之目的，係期能促使飲料調製從業人員對飲料之產品 有正確認知，俾提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障 消費者權益，並能與國際同步接軌。 五、本規範不涉任何釀酒行為。 級別：乙級 工作範圍：能勝任餐廳、旅館、酒吧、飲料店等飲務操作與管理作業 應具知能：應具備下列各項技能及相關知識 工 作 技 能 種 技能標準 相關知識 項目 類 一、飲 (一 ) 動1. 能計算營業空間與顧 (1) 瞭解營業場所之使 務 作 線規劃 客容納量 用面積與週邊環境 業 流 (二) 吧2. 能評估合理之操作空 (2) 瞭解吧檯使用空間 工 作 技 能 種 技能標準 相關知識 項目 類 程 規 檯設計 間 (3) 瞭解吧檯設備與器 劃 (三 ) 物3. 能操作專業器具與物 材之中/英文名稱 料 流 程 件 (4) 瞭解吧檯機具設備 管理 4. 能規劃物料之擺設與 之操作與維護 (四) 物取用 (5) 瞭解酒類與飲料特 料採購 5. 能認知物料特性及市 性及市場現況 場供需 二、酒 (一 ) 成1. 能熟悉配方與計算成 (1) 瞭解成本計算與定 單 設 本 控 制 本 價 計 作業 2. 能判讀各種酒類之品 (2) 瞭解蒸餾酒、釀造 (二) 酒牌 酒、合成酒之特性 類 基 本 3. 能熟悉各種飲料之品 (3) 瞭解各種飲料之特 特性 牌 性 (三 ) 無4. 能熟悉各種酒類之酒 (4) 瞭解各種不同酒精 酒 精 飲 精濃度 濃度及容量之標示 料 基 本 5. 能熟悉各種物料之品 (5) 瞭解各種物料的品 特性 質及價格 質辨識方法 (四) 酒6. 能熟悉各種餐食之性 (6) 瞭解各種不同場合 精 濃 度 質及各式酒類搭配之原則 酒類與餐食之搭 之認知 (7)