餐饮采购及其基本流程.pdfVIP

. 鑫。红花会采购及其基本流程 餐饮采购的概念 采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价 格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐厅运作中的 “进”、 “销”、 “存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。 在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意 义直接关系到餐厅的直接盈利成本。 作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种 的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资， 确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必 要从整体上对采购程序进行把握。 餐饮采购的简单程序 就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是： 1、 由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报市场部审核，总经理审批。 2 、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请， 报市