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卫生操作标准程序 SSOP SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 实施HACCP计划的前提和基础是建立、维护和实施一个 良好的卫生计划 1.与食品接触或与食品接触物表面 接触的水（冰）的安全 关键卫生条件关键卫生条件：： 与食品和食品接触面有关的水的安全供应——水线的洗瓶及 冲瓶瓶口水水 制冰用水的安全供应 饮用水与非饮用水间没有交叉相联关系 颜色管理 饮用水与非饮用水间没有交叉相联关系——颜色管理 监控手段： 水源水源————符合国家生活饮用水标准符合国家生活饮用水标准，共共3535项指标项指标 检验——每年至少两次全项的卫生部门的报告（官方） 废水排放——污水、废水防虹吸装置：水管离水面距离2倍于 水管直径、地沟与外界接口有水封防虫装置 2.2.与食品接触的表面与食品接触的表面 （（包括设备包括设备、、手手 套、工作服）的清洁度 关键卫生条件