幼儿园食堂工作人员操作规程[1]资料.pdfVIP

明晖幼儿园 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留 长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、 油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及 时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费， 注重节约。 四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切 后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕， 不得用手直接接触熟食品， 必须戴工作手套， 或用勺、夹、 铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地 面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定 的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库 的，应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉 生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品 出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见； 绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。 明晖幼儿园 明晖幼儿园绞切机使用操作规程 1、使用前 先检查绞切机是否运转正常 电线有无破 损。看刀片转向是否正确。如果是逆转 应马上纠正。 2 、机器运转时 请勿将手伸入机器内 严禁用手摁绞 切机内食物 如需要摁时 , 要用木棍操作 , 以免发生危险。 3、需要绞成肉馅或切肉片的肉 且不可带骨头入机 否则会损坏绞切机。 4 、如果换刀时 应先断开电源停机后 方可换刀片。 5、工作结束 立即关闭电源并及时清洗机器 然后安 装好 开空车甩干水份。 6、每月对绞切机进行保养、检修一次 需加油的地 方要及时加油 保持绞切机正常运转。 明晖幼儿园 明晖幼儿园液化灶使用操作规程 1、使用前 先检查液化气灶是否漏油漏气 气嘴是否完好。 2 、点火时液化气灶先开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。 3、操作人员要做到 人在火着 人走关火 以免事故发生。 4 、操作人员要经常检查 液化气灶的管道 如有破 损、断裂、漏油、漏气情况 立即更换 保证用灶安全。 5、如果出现异常 立即停气关火 切断燃源 进行检查排出。 必要时可请专业人员进行维修 6、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。 7、工作结束 立即清理、打扫灶上、灶下卫生 保持炉灶上 干净、整洁。 明晖幼儿园