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大豆磷脂质量控制方法的探讨 作者：摘自：中国饲料工业信息网日期： 2006-01-17 一、 大豆磷脂的优势 大豆磷脂的粗脂肪含量高， 与大豆毛油相比，其代谢能总值相近，高于棕桐油， 低于玉米毛油，但大豆磷脂价格却远远低于上述油脂的价格， 所以用它作为饲料的能量来源， 不但提高饲料能量，还能降低饲料成本； 由于磷脂具有分散性和乳化性， 能够增大脂肪和肠 粘膜的接触面，增多吸收机会，从而有助于饲料中的脂肪和脂溶性维生素的吸收， 降低腹脂 沉积；磷脂还可在水中胶化，有助于将有机营养物吸附在一起，减少养分的散失， 从而改善 水产生物生存环境，减少换水次数及疾病发生； 由于磷脂中的亲水的胆碱基和疏水的脂肪酸 相结合，有利于营养物质和动物的消化酶结合，所以可以改善饲料适口性， 增加采食量；提 供卵磷脂（胆碱）、脑磷脂、肌醇、必需脂肪酸、维生素 E等多种营养因子除可以满足生物 体的需要，还可以使生物体充分吸收和利用饲料中的其他营养物质； 防止饲料自动分级和粉 尘飞扬，减少营养损失，减轻环境污染；降低环模的磨损，延长环模的寿命，提高饲料制粒 的质量和产量。 二、 质量标准 确定各项质量指标的意义： 感官：首先通过颜色和气味确定产品的质量，感官能够确定不合格的 产品就可以不做其它项目的检验，优点速度快，成本低。 水分及挥发物含量：水分及挥发物的多与少严重影响大豆磷脂的质量， 每1%的水分及挥发物的存在就会降低 475大卡的能量。 粗脂肪：粗脂肪含量低，影响大豆磷脂的代谢能，导致配方和实际原 料不符。 酸价：A酸价高的产品有异味，影响动物的适口性，使动物采食量降 低； B酸价=游离脂肪酸X 2,每当游离脂肪酸的含量上升一个，则能量降低 18大 卡/千克。 磷脂：磷脂含量应根据企业的情况，固定在一个范围之内，这样才能 保证磷脂和油脂的合理配比，发挥出大豆磷脂的最大优势。 浓缩大豆磷脂和载体大豆磷脂的质量标准 项目浓缩大豆磷脂载体大豆磷脂 感官粘稠的液体，磷脂中含油在 15%以上时，具有流动性，流动性与 油的含量和温度关系密切，油的含量高、 温度高则流动性强； 颜色为棕色或褐色， 具有其特 有的滋味。若具有辛辣味，并颜色较黑的，则是部分磷脂碳化（焦糊） 。将液体大豆磷脂与 膨化玉米混合，有自然流散性，颜色为黄色或棕黄色，具有膨化玉米的香味 水分及挥发物 % 2.08.0 精品文档 酸 % 40.020.0 粗脂肪 % 90.050.0 磷脂 % 50.030.0 三、生产过程的质量控制 浓缩大豆磷脂的工艺流程： 原料验收储 存投 料真空浓缩产品检验包 关键1 关键2 关键4 关键3 质量是生产出来的，所以要想获得符合质量标准的大豆磷脂就要从生产上着 手，在磷脂生产过程中有四个关键点需要控制： 1原料验收，2原料储存，3生产过程的温 度，4产品包装前的检验。 原料验收：最好的原料应是生产精练大豆油时的油脚， 避免其中混入棉籽油的 油脚、菜子油的油脚或其它一些油脚以及皂角等， 因为这些油脚中虽然含有磷脂， 但其含量 低。原料质量关控制好了，生产高质量的大豆磷脂则买出了第一步。怎样控制油脚的质量， 首先确定一个进厂大豆油脚的标准， 还要有一个责任心强的大豆油脚验收员， 能够严格按照 大豆油脚的标准验收，做到不合格品坚决拒收，即使在原料供应紧张的时候，也应大豆油脚 的质量放在首位考虑。 原料储存：只有最新鲜的油脚才能够生产出质量最好的大豆磷脂， 油脚的储存 时间越长造成油脚的质量越次， 因为油脚中水分含量高， 杂质含量高，同时环境温度变异较 大，磷脂在空气中或阳光中不稳定， 易氧化酸败而变黑， 就会造成油脚的酸价升高，质量下 降。使用时应做到先进先出，尽量缩短储存时间， 最好放在密闭容器或池中储存， 防止日晒 雨淋，防止环境温差太大，防止环境中的杂物被风吹进大豆油脚中。 生产过程的温度控制：大豆磷脂浓缩过程中温度是关键控制点， 需要时时监控。 生产过程中温度低，会延长真空浓缩时间， 造成成本提高，还会使酸价升高；如果提高温度， 温度控制不妥，温度超过 150 C会磷脂就会逐渐分解， 甚至使大豆磷脂糊化， 使其颜色变黑，产生的浓烈的 糊辣味，同时降低其中的脂肪含量， 改变脂肪的结构，最终导致降低了大豆磷脂的质量，利 用价值降低。 精品文档 产品包装前的检验：大豆磷脂生产企业，确定一个包装前产品标准是必不可少 的，只有严格按照这个标准做，出厂的产品质量才能稳定。包装前的检验要严格执行这个标 准，首先是感官，其次是水分，再次是酸价。根据这三项指标，确定产品的等级， 分类包装。 发现不合格的产品应采取返工措施，不能返工的产品应做报废处理，禁止流入市场。 载体大豆磷脂的流程图： 原料验收储 存投 料混合包 装产品检验 关键2 关键3 关键1 原料验