蒸馏酒生生产概述.pptVIP

第六章蒸馏酒生产概述 1、白酒的起源 酒:含酒精的饮料。 起源于人类有文字记载之前 日石器时代,有果酒和奶酒 新石器时代:有谷物酿酒 酒精性饮料可分为三类 (1)酿造酒:(以水果、谷物等为原,经发麟、过或压而得酒低、刺激性弱的酒。世界 三大酿造酒黄酒、葡酒和陴酒) (2)配制酒:酒精+水 (3)蒸馏酒 蒸馏酒 含糖(可转化为糖)物质 (水果、乳类、糖类、谷物) 为 原料,酵母发酵,蒸馏所得的透明、含酒精 (大于0饮料。 世界技术发展史公认的蒸馏酒起源地有 三个:中国、印度、阿拉伯。 东方:起源于古代“炼丹术” 中东:起源于“香料提取技术”; 中国白酒作为世界著名的六大蒸馏酒之一。有 关其白起源,有多种说法 ·(1)元代起源说:《本草纲目》“烧酒非古法 也,自元时始创”。 (2)金代起源说:邢润川从所发现的金代铜制烧 锅的结构与元代朱德润所描述的蒸馏器结构相冋。 ·(3)东汉起源说:东汉时期的青铜蒸馏器+四 川新都、彭州出土带有描述蒸酒画像的东汉晚期 的砖墙。 大众流行饮用酒的历史只有500-600年。 ·2、蒸馏酒的种类 ·(1)中国白酒 以淀粉质原料或含糖质原料, 以中国酒曲为糖化酵剂,经固态 或半固态发酵,再经蔡馏提高酒 度而制成的含酒精饮料。 特点:酒精含量高。色、香、味 宜人 “色泽澄清透明、玉洁冰清,香气 馥郁芬芳、优雅细腻,味甘润柔和、 醇厚绵甜,余味净爽,风格