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{安全生产管理}食品卫生 安全宣传讲义 食品卫生安全宣传资料 一、《中华人民共和国食品卫生法》（全文） 二、食品卫生“五四制” 1 、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖 腐败变质的食物。 2 、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离， 食品与天然冰隔离。 3 、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4 、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。 5 、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。 三、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法 1 、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有 机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是 清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类 蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬 清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 篇。 2 、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此 方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先 将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般 500ml 水中加入碱面 5g-10g）5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍。 3 、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种 较好的去除残留农药的方法。 4 、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质， 所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留 量。一般应存放 15 天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮 的瓜果。 5 、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所 以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此 法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用 清水将表面污染物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲洗 1-2 遍。 在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起 到更好的效果。 四、部分食品适宜低温贮存条件表 食品名称 温度（℃） 相对温度 %） 保藏期限 冰肉 -10—-18℃ 96—100 数月 冰鱼 1-℃—-18℃ 95—98 数月 冰蛋 -10℃ 85—90 数月 鲜蛋 -2℃ 85—88 数月 鲜肉 1℃—-1-℃ 60—85 10 日—22 日 鲜鱼 0℃—1℃ 95—98 1 日—2 日 鲜奶 1℃—2℃ 70—75 1 日—2 日 苹果 0℃ 85—90 4 日—6 日 西瓜 2℃—5℃ 85—90 2 日—3 日 胡萝卜 0℃ 90—95 4 日—5 日 菠菜 0℃ 90—95 10 日—14 日 西红柿 0℃ 85—90 7 日 马铃薯 3℃—10℃ 85—90 5 日—7 日 黄瓜 7℃—10℃ 90—92 10 日—14 日 五