年产吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计.pdfVIP

{生产现场管理}年产吨苹 果罐头厂生产车间的工艺 设计 声明 本人郑重声明论文系在邢军老师的悉心指导下独立完成的，本人 拥有自主知识产权，没有抄袭、剽窃他人成果，由此造成的一切后果 由本人负责。 学生签名：阿力普江·艾赛提 日期：2012 年 5 月 31 日 毕业设计（论文）任务书 班级： 食品 2007-2 班 姓名：阿力普江.艾赛提 论文（设计）题目：年产 5000 吨苹果罐头厂的工艺设计 专题： 设计（论文）来源：生产实践 要求完成的内容：一、编制毕业设计说明书 。 1.查阅文献，阐述目前水果罐头生产的现状与发展及消费趋势。 2.编制产品方案、满足四个平衡。 3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。 4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。 5.进行水电汽估算。 6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。 二 、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。 发题日期：2012 年 2 月日完成日期：2012 年 5 月 31 日 毕业实习时间及地点： 论文页数： 36 页；图纸张数： ３ 指导教师： 邢军 教研室主任： 敬思群 院长（系主任）： 张 富 春 年产 5000 吨苹果罐头厂的工艺设计 摘要 本设计进行了年产 500 吨苹果罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头 为主要产品。苹果营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的 一种优良水果。设计论述了以新疆阿克苏苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺 过程，并依此技术进行了苹果罐头生产车间的工艺设计。苹果罐头是以苹果为主 要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌 等工序加工制成。具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、 物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、车间水电汽估算以及污水处 理等。 关键词 ：罐头;苹果罐头;工厂设计 新疆大学学士学位毕业论文(设计) 目录 第一章前言 8 1.1 罐藏食品的概念 8 1.2 罐头食品的分类 8 1.3 罐头食品的优点 8 1.4 市场的需求现状 9 1.5 资源背景10 1.6 苹果的营养与化学成分 10 1.7 苹果的营养价值和医疗保健作用 11 1.8 本设计的意义 11 第二章设计思想和设计依据 12 2.1 设计依据 12 2.2 设计思想 12 第三章厂址的选择 13 第四章产品方案及班产量的确定及说明 13 4.1 产品方案的确定及说明 14 4.2 产品方案 15 第五章工艺流程的确定及论述 16 5.1 本设计主导产品苹果罐头的加工工艺 16 5.2 工艺论证 17 第六章物料计算 25 第七章设备选型及说明 27 7.1 设备说明及选型 27 7.2 食品工厂选择设备的原则 27 7.3 设备的选型 28 第八章生产车间水、电、气的估算 33 8.1 耗水估计 33 8.2 耗汽量估算 34 8.3 耗电量估算 34 表 4 设备配用功率列表 34 第九章三废处理 35 9.1 废渣 35 9.2 噪音 36 9.3 废水 36 1 新疆大学学士学位毕业论文(设计) 第十章图纸说明 36 10.1 生产工艺流程图 36 10.2 生产车间平面布置图说明 37 10.3 全厂总平面设计的基本原则 37 10.4 厂总平面布置说明 38 表 5 全厂各建筑，构筑物占地面积一览表 38 致谢 39 参考文献 40 第一章前言 1.1 罐藏食品的概念 罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真 空密封、杀菌制成的能长期保存