农产品质量安全及管理.pptVIP

食品安全问题的类型：“无良”与“无知” “无良类”： 基于信息不对称，机会主义行为发生，监管不力，市场失灵的问题。也叫“败德问题”。 主观原因，明知故犯。 人为可控：通过强化监管，完善市场机制，可避免。 发展中国家多发。 “无知类”： 基于不确定性(uncertainty)的问题，由于新技术采用等科技以及认识的局限 非主观原因 不存在零风险(risk zero)： safety=将风险控制在社会容许水平的状态 发达国家更多 　 一、现代食品安全管理的理念 二、食品安全管理的方法与手段 三、风险分析的框架 第二节 现代食品安全管理的理念与方法 一、 现代食品安全管理的理念 食品没有绝对的安全,危害无处不在,将危害产生的可能性及强度控制在可接受范围内即为安全。 应用现代化学、毒理学、营养学和微生物学的成果，对食物中外源化学物的安全性评价已经从安全性评价发展到风险评估。 安全性评价根据动物毒性实验的数据。 NOAEL(未观察到有害物质)及ADI(每日许量)。 人类生命健康尊重优先 以科学为基础　 食物系统中各相关主体间的信息相互交流与意见疏通 政策等决定过程的透明性 “从农场到餐桌”的食物体系的综合管理 　　　　 「risk」意识的确立 现代食品安全管理的理念 预测与预防 * 现代食品安全管理的理念 　　●「ris