乳制品加工技术 教学方案 课程教案-模块一基础知识及设备2.1.docVIP

教学方案 《乳制品加工与检测技术》 教学方案 课程名称： 乳制品加工与检测技术 课程代码： 课程性质： 专业核心课程 课程学时： 56学时 课程学分： 4学分 黑龙江农业经济职业学院 食品加工技术专业 2019年07月制定 教学方案 模块一 基础知识及设备 总体目标：模块1共计20学时，学生在老师的指导下共同协作完成该模块3个项目的具体内容。掌握乳及相关的理论知识，学会原料乳验收中所要进行的各项检验工作，并能够做出正确的判断；能熟练完成原料乳的预处理过程；掌握乳制品生产不同单元的设备组成，会使用乳制品生产的常用设备，如：净化、冷却的相应设备。 项目2 原料乳的验收及预处理 任务1 原料乳的验收 教学方案： 授课班级 课时 10学时（450分钟） 授课时间 授课地点 乳品检测实训室 教学工具 投影仪、凯氏定氮仪、液相色谱、密度计 教学目标 专业能力：掌握原料牛乳验收时的感官检验、理化检验及微生物检验需要进行的项目，以及各检验项目的检验方法和操作过程 社会能力：有社会责任心、诚实守信、法律意识、团队协作 方法能力：作决定和计划能力、自我评价和评价他人、时间管理的能力 教学方法 任务驱动法，项目教学，演示 教学过程 内容 教学环境 时间分配 准备工作 （上课前一周时间） 下达任务书（附件1）：学生利用课余时间，通过教材、网络和图书管查阅关于牛乳在验收时所要进行的检验指标、各指标的具体操作、在检验中所用到得仪器和药品有哪些 图书馆 组织教学 考勤，检查学生着装（穿实验服） 实训室 5分钟 学生分组 发放工作任务单 在老师的帮助下将学生分成4-5人一组。每组选出一名组长，由组长进行具体分工（组长轮流担任）。发放工作任务单（附件2） 乳品检测实训室 5分钟 分组讨论 制定计划 每组围绕本次任务及所搜集的材料展开讨论，并把讨论结果填写在工作任务单上 乳品检测实训室 25分钟 知识要点的讲授 针对感官检验的项目和检验方法及步骤进行讲解 乳品检测实训室 30分钟 观看视频 观看原料乳感官检验的视频资源 乳品检测实训室 25分钟 知识要点的讲授 针对理化检验项目，讲授检验方法、步骤及注意事项 乳品检测实训室 45分钟 技能要点的示范和演示 由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解，并说明注意事项 乳品检测实训室 90分钟 任务实施 每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳酸度、比重等指标的检测任务，并能够得到准确的结果 乳品检测实训室 45分钟 知识要点的讲授 针对微生物检验项目，讲授检验方法、步骤及注意事项 乳品检测实训室 45分钟 技能要点的示范和演示 由教师讲授微生物检验需要用到的仪器，讲授使用方法和注意事项 乳品检测实训室 45分钟 任务实施 每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成细菌总数测定，并能够得到准确的结果 乳品检测实训室 80分钟 收取工作任务单，教师总结 将得到的结果填写在工作任务单上，整理设备及实训室。教师根据任务实施情况进行总结 乳品检测实训室 10分钟 总计 450分钟 附件1 任务书 项目 内 容 题目 原料乳的验收 信息来源 相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工业出版社）；食品检测技术（吴晓彤主编，化学工业出版社）；乳品微生物学（纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）。 图书馆刊物、电子阅览室 学习步骤 1、分组，发放小组工作任务单 2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，确定感官、理化和微生物检验指标、选取各指标检验的适当方法 3、归纳选取的检验方法、使用的检验仪器和药品，填写工作任务单 4、通过教师讲解修改工作任务单 5、教师演示学生没有接触过的分析仪器的使用方法和注意事项 6、完成原料牛乳验收的典型指标 7、上交工作任务单 学习要求 1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。 2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等） 3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解 4、提出学习中碰到的问题 5、分析中每一步都要做好准确 注意事项 1、注意操作安全 2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位 3、保证仪器和环境的清洁 4、实际操作中要符合操作规范 附件2 工作任务单 任务名称 小组号 填写时间 小组成员 查阅材料 检验项目 检验方法 仪器 药品 单位 技术条件 检验结果 感官色泽 滋味气味 杂质度 酒精试验 酸度 比重 乳中总干物质的测定 脂肪 蛋白质 三聚氰胺检验 掺碱检验 抗生素试验 细菌总数 大肠杆菌 教学方案 在对原料牛乳进行现场检验的时候，主要进行的感官检验。 一、感官检验的概述 感官