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{安全生产管理}食品卫生 安全知识竞赛试题 食品卫生安全知识竞赛试题 一、单项选择 1 ，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉 毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ） A 、发霉的玉米B 、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶D 、海鱼和贝蛤类食品 2 、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B） A 、英文B 、中文C 、本国文字D 、其它文字 3 、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B） A 、蛋氨酸B 、组氨酸C 、亮氨酸D 、赖氨酸 4 、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ） A 、苯并芘B 、二噁英C 、黄曲霉毒素D 、亚硝胺 5 、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D） A 、亚麻苦苷B 、苦杏仁苷C 、秋水仙碱D 、龙葵素 6 、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B） A 、油温过高容易使油产生 “哈喇味”B 、油温过高使油产生对人体有害的物质 C 、容易使被煎炸食物的口感不好D 、以上说法均正确 7 、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B） A 、易感染上旋毛虫病B 、易引起食物中毒 C 、不易被人体消化D 、以上说法都正确 8 、汤圆变红后不能食用的原因是（C） A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B 、变红后汤圆的口感不好