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{安全生产管理}王宪政食 品安全讲义 光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后 猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。 危害： “瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、 头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高 血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 识别方法 （1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油) ，如该猪肉在皮下就是瘦肉 或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂过 “瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比 较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有 黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹 性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证 明。 案例二上海染色馒头事件 2011 年 3 月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色 馒头，它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有 防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂 使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加 甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。 危害： 如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体 造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能 力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、 损害肾功能等副作用。 食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降 5 分。由柠檬黄导 致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、 哮喘、发痒、四肢无力等 案例三、浙江地沟油事件 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下 水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经 过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提 炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再 被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 危害: 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标 的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用， 则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中 的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色 泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激 性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物 —黄曲霉素的毒性则是砒霜的 100 倍。 十大“垃圾”食品及其危害 2 备课教师：王宪政 班级：七.三，七.四 时间：2015.9.16 教学目的： 指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在 购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安 全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。 （一）油炸类食品，主要危害是 1 ．油炸淀粉导致心血管疾病 2 ．含致癌物质； 3 ．破坏维生素，使蛋白质变性。 （二）腌制类食品，主要危害是： 1 ．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌； 2 ．影响粘膜系统(对肠胃有害) ； 3 ．易得溃疡和发炎。 （三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) ，主要危害是： 1 ．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用) ； 2 ．含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) ，主要危害是： 1 ．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担； 2 ．严重破坏维生素； 3 ．热量过多、营养成分低。 （五）汽水、可乐类食品，主要危害是： 1 ．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2 ．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 （六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品) ，主要危害是： 1 ．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2 ．只有热量，没有营养。 （七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) ，主要危害是： 1 ．破坏维生素，使蛋白质变性； 2 ．热量过多，营养成分低。 （八）话梅蜜饯类食品(果脯) ，主要危害是： 1 ．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2 ．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 （九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪