我国自助餐饮市场分析及营销策略.docVIP

我国自助餐饮市场分析及其营销策略 广 篁 我国自助餐饮市场分析及其营销策略 王 鑫 华南理工大学工商管理学院,广东广州摘 要:改革开放以来,作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,在丰富餐饮业态、改变市 场格局的同时,引入了新的餐饮文化,发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分,分析我 国自助餐市场的营销策略,并提出一些可行性的建议。 关键词:自助餐;柠檬市场理论;市场细分;营销策略. / . .? .. . : 、, ,, :,,, ., , ., .: ; ;;自助餐的基本特征 后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最 . 自助餐的内涵 早出现在 世纪 年代外国人在中国开的大饭店里。但使它 自助餐 ,起源于公元 ~ 世纪北欧的 真正与中国的老百姓接触,是在 世纪 年代后期,随着中 “斯堪的纳维亚式餐前冷食”和 “亨联早餐 国对外开放,新兴的旅游合资宾馆,酒店将白助餐推广到我 ”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进 国大众化餐饮市场。 餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以 “海盗”命 如果说自助餐厅起源于 ~世纪北欧的斯堪的纳维亚 名。海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些 半岛,那么我国古代就有酒楼桌宴了。宋话本 《赵伯升茶肆 用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、 遇仁宗》中的 《鹧鸪天》: “城中洒楼高入天,烹龙煮风味 酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地 肥鲜。公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。招贵客,引高 畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式, 贤,楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味,四面栏杆彩画 起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得 檐。”这首词并无 色之处,可是它的意义在于利用皇帝的 这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约 视角,突出了酒楼桌宴在城市中特殊的地位。 束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少: 就餐前所作的准备不一样。去洒楼桌宴就餐,就 对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就 餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择涌楼,且 省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降 消费价格具有不稳定性,支付多少是未知数。而去自助餐厅 低了用人成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在 就餐,由于自助餐的菜式丰富、营养全面,就键组织者只需 欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自 根据就餐目的选择某一档次的自助餐厅即可,支付的费用是 助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐; 已知数。 由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、圣诞就餐的体验感有所差别。 助餐厅与酒楼桌宴相 节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、 比,首先是它可免除座次排列之劳,便于用餐者平等、 由 美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌 地进行交流。二是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为 成品发展到客前现场烹制、现烹现食,甚至还发展为由顾 主,不提正餐,不上高档的菜肴、酒水,故可大大地节约就 客自助食物原料,自烹自食 “自制式”自助餐,可谓五花 餐组织者的开支,并避免了浪费。 三是它可以各取所需,用 八门,丰富多彩。 餐者碰上自己偏爱的菜肴,只管自行取用就是了,完全不必 担心他人会为此而嘲笑自己。四是它不仅可用以款待数量较 . 我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较 嘲 多的来宾,而且还可以较好地处理众口难调的问题。两者出现的时问不一样。随着西餐传到中国以 收稿日期: ? 一 修回日期: ?作者简介:王鑫一 ,男,本科。中国西部科技 年 月 中旬 第 卷第 期总第期 我国自助餐市场分析 待自己,同样可以达到酒饱饭足的境界。 . 自助餐市场细分 会馆、浴场市场的创新点是以时间消费的拉长来 市场细分是以消费需求的某些特征或变量为依据来区 争取更多的消费者。在这种情况下,时问已经不是构成成 分不同需求的顾客群体。市场细分有利于企业发现新的市 本而是构成收益的内在因素,因此在一定限度内,越是能 场机会、选择目标市场并针对目标市场制定营销组合策 够把时问 “拖”过去的制度设定也就越容易受到消费者的 略,通过更为具体的规则确定来提高信息的透明度,从而 欢迎,而作为自助餐的一种特殊形式,会馆、浴场市场刚 好满足了这种需要。在广州、合肥,有不少教授特别是经 降低市场的不对称性,以此达成柠檬市场的非柠檬化 。 济学教授给研究生上课,往往喜欢把会馆当做教室,因为 比如说作为高端 场的宾馆白助餐,其基于对消费者身份 一 则费用并不是太高,普通的也就是在每人 ~ 元之 的良好预期从而确定的高价策略,使得