中式宴会服服务基本程序.pptVIP

中式宴会服务基本程序 2009年11月8日 李成龙 概述 中国的饮宴礼仪号称始于周公(姓姬名旦,西周初期 公元前1100年),到现在已经经过了千百年的演进 龛耧窍愍安箨粢式民篙趸卖主的 论是大宴小酌, 腹之欲 对中国人而言,吃是一种艺术,也是一种文化的体现 中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴,采用中国服务 的宴 正式的招待宴会外,还有婚宴、寿宴等也采用 中式宴会形式,它的 餐式和规格 是一种重要的交际形式,讲究规格和气氛,接 待隆重 现代人则更是升华了吃的意境,服务、环境、餐具都 成为人们选择就餐的条件 9zu02 cnsphot 奥运欢迎宴会 欢迎夏会 往Y 为的 KINN G 中式宴会基本程序 1)准备 2)迎客 3)就餐 4)收尾 5)送客 6)其他 7)小结 重餐饮网 )准备 1))八知:知台数、知人数、知宴会标准 知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房 号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序 2)三了解:了解宾客风俗习惯、了解宾客生 活忌讳、了解宾客特殊需要。 如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰 禁忌和品味特点 ■3)按餐厅要求进行卫生打扫,要求摆位规范 器皿齐全,四周墙壁、家俐、桌椅无灰尘。 )准备 (1)场景布置 (2)台型布置。 (3)熟悉菜单。 (4)物品的准备。 (5)铺设餐台。 (6)安排席位。 全部就绪后,宴会管理人员要作一次全面的检查,从台