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食物营养误区盘点 营养是我们健康的基础，通过合理膳食可以预防疾病的发生，调查显示， 注重营养可以使癌症发病减少 30%—40% ，但我在工作中发现， 人们对营养存在 着普遍的误区。 误区一：需要多的营养就重要 从种类上来说，我们需要 40 多种营养素，有的量多一些，有的量少一 些，有的是以克记的，有的是以微克记的。比如蛋白质，普通人需要 60—90 克， 重体力劳动者需要上百克。钙需要 800— 1000 微克，铁 15—20 毫克。但是不是 我们需要量多的就重要， 量少的就不重要呢？当然不是， 比如蛋白质需要几十克， 它是我们身体重要的组成物质，我们的免疫力需要蛋白的支持；而 15 毫克的铁 不足，同样会形成缺铁性贫血等，影响孩子的发育。 误区二：营养不是越多越好 营养“ ”不能缺乏，但绝不是越多越好。还以蛋白质为例来说明 “营养 ”适 量的重要性。 生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够， 就会影响身高、 体重以及 智力等多方面的正常发育。 因此许多人除了食物摄入蛋白质以外， 还吃一点蛋白 粉等。 但实际上， 蛋白并不是越多越好， 吃多了就意味着浪费， 多余的蛋白会 代谢出去。而且，摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮 物质也增多， 会加重肾脏的负荷， 加速骨骼中钙的流失， 增加患骨质疏松症的危 险。 误区三：食物分好与坏 我们经常听到一些专家的观点， 把食物分成好和坏。 有的食物被说是垃 圾食品，有的则被称为万能食品。这是非常不正确的观点。在营养上，我们把食 物分成了五大类， 首先是谷类和薯类， 第二类就是动物类的食物， 第三类是就是 谷类和坚果类的，第四类就是蔬菜、水果，第五类就是纯能量食物。它们每一类 都能提供我们人体所需要的营养素。 误区四：食物越贵越好 食物并非越贵越好。 一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高， 蛋白质的含 量差不多， 脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高， 鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋 的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素 A 、B1、 B2 都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素 C 两者都没有。从数据来看，鲍鱼 和鸡蛋的营养成分没有太大的区别， 只是个别营养素的含量有所差别， 但价格差 别就大了。 一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋， 所以并不是越贵的食物提供的营 养物质越多。 误区四：四条腿的比不上没腿的 坊间流行一种说法： “四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条 腿的，一条腿的比不上没有腿的 ”。四条腿的指猪、牛、羊，两条腿的主要指鸡、 鸭等，一条腿的指蘑菇等真菌类食物，没有腿的指鱼等水产品。 其实从营养学角度来看， 四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物， 蛋白质含量都比较高， 铁的含量差不多， 猪肉的脂肪含量较高， 可能不太受欢迎， 但其维生素 B1 的含量比其他几种食物都高。蘑菇虽然脂肪和能量低了很多，但 它的蛋白质、铁、硒、维生素 A 的含量都比另外三种食物少。 误区五：鸡蛋黄胆固醇高 很多人关心胆固醇的问题， 我发现身边不少人吃鸡蛋的时候， 都不吃鸡 蛋黄，认为它会使胆固醇增高。其实，我们