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食品自查制度 （一）企业资质变化情况： 营业执照与食品生产许可证 实际 生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。 （二）从业人员健康管理及培训落实情况。 相关从业人员健康证 是否齐全， 是否建立人员健康档案， 是否不定期开展食品安全培训并 做好记录。 （三）原料进货查验落实情况： 采购食品原料、 食品添加剂索证、 食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购， 购进时是否索取了企 业相关资质证明和合格证明文件。 是否有详细的采购验证记录； 生产 过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了 GB2760的要求，并做了 详细的相应记录； 食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理， 有单 独的进货台账。 （四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施 卫生状况是否良好， 生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录， 是 否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流 及原料、半成品、成品交叉污染情况。 （五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设 备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备 和化学试剂是否齐备； 检验人员是否经过培训， 具有检验资格和能力； 是否按照国家标准， 对生产的每批产品进行检验， 是否将检验的原始 记录和产品出厂检验报告留存备查， 是否对出厂的每批产品留样， 并 进行登记。 （六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况： 是否有 采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况， 对不合格品是否按 要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。 （七）食品标识标注情况： 生产的预包装食品的包装上是否按照 相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及 生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添 加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。 （八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记 录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批 号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。 （九）产品标准执行情况： 企业是否积极并严格执行各个产品的 国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。 从业人员健康管理 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具 有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参加工 作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工 作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病， 不得从事 接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重 新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，