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一、 名词解释
1.水溶性灰分:经干法消化后溶于水的灰分。可溶性的 K、Na、Mg等的氧化物和盐类的含
量
2.水不溶性灰分:经干法消化后不溶于水的灰分。污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金
属的碱式磷酸盐的含量
3.酸不溶性灰分:经干法消化后不溶于酸的灰分。污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧
化硅的含量
4 .食品的总酸度:试样溶液中离解和未理解酸的浓度之和,不包括碳酸和亚硫酸,采用酸
碱滴定的方法测定,以试样中所含主要酸的百分率表示。
6.空白实验:在不加入试样的情况下,按与测定试样相同的条件(包括相同的试剂用量和
相同的操作条件)进行试验。
7.有效酸度:试样溶液中酸性物质离解产生氢离子浓度,这是试样真正酸度,采用酸度计
测定,以 PH值表示。
8.挥发酸:试样中所含挥发性酸性物质的总和,采用水蒸气蒸馏,标准碱溶液滴定,以相
当于试样中乙酸的百分率表示。
9.粗脂肪:经前期处理的试样用无水乙醚或石油醚等溶剂回流抽提后,试样中脂肪进入溶
剂中, 回收溶剂后所得到的残留物。 又是是饲料、 动物组织、 动物排泄物中脂溶性物质
的总称。
10.还原糖:食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基,这类糖称
为还原糖。
11.总糖:食品及物体总所含糖的总量,包括 多羟基醛或多羟基酮及它们的缩合物。
12.蛋白质系数:通过含氮量来计算蛋白质含量的的系数。
13.干法灰化:(高温灼烧)以氧为氧化剂,在高温下长时间烧灼使有机物彻底氧化分解,
生成 CO2和 H2O及其它挥发性气体散掉, 残留的白色或浅灰色无机物即灰分 (盐类或氧化物)
供检测。
14.湿法消化:(酸消解)采用强氧化剂(浓硝酸,浓硫酸,高氯酸,过氧化氢,高锰酸钾
等)加热消煮,样品中的有机物完全分解,氧化,呈气态逸出,使待测元素呈离子状态存在
于溶液中。
15.采样:又叫取样或抽样,指采取样品的过程。
16.平均样品: 将原始样品按规定的方法混合均匀, 再从这些均匀的原始样品中按规定方法
分出一部分,供实验室分析用,这部分样品称平均样品。
17.可疑值:再进行一系列重复实验时, 由于随机误差的存在,一组测定值之中可能发现个
别测定结果比其他明显结果偏大或偏小, 而存在一定的离散性, 这些数据又没有明显的
过失原因,这种偏离的数据就叫可疑值或离群值。
19.精密度:指在一定条件下, 对同一试样进行多次重复测定时, 测定值与平均值的接近程
度。其代表测定结果的离散程度,主要有随机偏差决定。
20.准确度: 指在一定的条件下测定值与真实值相符合的程度。 其为系统误差和随机偏差共
同决定。
21.灰分: 试样经高温灼烧后的残留物, 采用 550-600 摄氏度干法灰化测定的灰分, 称为总
灰分或粗灰分。
22.油脂的酸价(又叫酸值):中和 1g 油脂里游离脂肪酸所需 KOH的毫克数。
23.油脂的过氧化值:利用过氧化物的氧化能力测定 1kg 油脂里相当于氧的 mmol 数。
24.常压蒸馏: 待测成分沸点不是太高且受热不发生分解,共存成分不挥发或很难挥发,可
用常压蒸馏法将待测成分从大量基质相中蒸馏出来。
25.减压蒸馏:当常压蒸馏易使蒸馏物质分解,或其沸点太高时,可以选用减压蒸馏。
26.水蒸气蒸馏:将水和水互不相溶的液体一起蒸馏。这种蒸馏方法就称为水蒸气蒸馏。
27.有机物破坏法: 将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理,破坏其分子结构,
有机物分解呈气态逸散,而使被测无机元素得以释放。
28.四分法采样:把混合均匀的样品倒在光滑平坦干净的玻璃板、 木板或其他平面上, 用分
样板在样品堆上画两条对角线分成四个部分, 任取其中对顶的样品, 剩余样品仍按上述
方法反复分取,直到接近所需检测的样品量为止。
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