食品分析试卷.pdf

《食品分析与检验》试题 一、填空题（ 1 分/ 空，共 40 分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ， 乙为 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人 的 、 、 三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。 4、人的感觉可以分为 、 、 、 、 。 5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx，读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为 。 7、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。样 品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被 测物料的 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式） 决定，所以， 200 袋面粉采样 次。 12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂 是 。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三 个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高， 折射率也越 。 15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。 二、选择题（ 1.5 分/ 题，共 36 分） 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ） A、比重计法 B 、折光法 C 、旋光法 D 、容量法 2、用普通比重计测出的是（ ） A、相对密度 B 、质量分数 C 、糖液浓度 D 、酒精浓度 3、乳稠计的读数为 20 时，相当于（ ） A、相对密度为 20 B 、相对密度为 20% C 、相对密度为 1.020 D 、相对密度为 0.20 4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ） A、体积 B 、容积 C 、重量 D 、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。 A、经蒸馏 B 、不经蒸馏 C