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质量及食品安全管理体系文件 主食HACCP计划 第一版 编 制 批 准 发布日期：2014—12—5 实施日期：2014—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司 1 产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：大米 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 化学特性 生物特性 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 3 产地/供方 4 生产方法 5 包装和交付方法 6 贮存方法和保质期 7 使用或生产前的预处理 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 9 有关法律法规的要求 10 顾客及相关方要求 11 年度更新说明 2.1.1面粉 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 白色粉末 化学特性 无 生物特性 蛋白质、淀粉 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司 4 生产方法 研磨 5 包装和交付方法 塑料编织袋 6 贮存方法和保质期 阴凉，通风，干燥。6个月 7 使用或生产前的预处理 无 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 GB/T 8607-1988 9 有关法律法规的要求 无 10 顾客及相关方要求 无 11 年度更新说明 未更新 酵母 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 淡黄色至淡黄棕色颗粒 DA 化学特性 无 生物特性 酵母菌 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 面包酵母食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸脂） 3 产地/供方 英联马利（北京）食品销售有限公司 4 生产方法 合成法 5 包装和交付方法 内包装塑料袋，外包装纸箱 6 贮存方法和保质期 阴凉、干燥，24个月 7 使用或生产前的预处理 与面粉拌匀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 GB/20886-2007 9 有关法律法规的要求 GB/20886-2007 10 顾客及相关方要求 无 11 年度更新说明 未更新 辅料名称：自来水 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 无色无味透明液体 化学特性 铬（六价，mg/L）0.005 铅（mg/L）0.005 硝酸盐（mg/L）3.42 三氯甲烷（mg/L）0.035 四氯化碳（mg/L）未检出 氟化物（mg/L）0.18 锌（mg/L）0.10 氰化物（mg/L）未检出 砷（mg/L）0.001 硒（mg/L）0.001 汞（mg/L）0.0005 镉（mg/L）0.001 PH值：7.2 总硬度（mg/L）95.9 铁（mg/L）0.10 锰（mg/L）0.005 铜（mg/L）0.10 挥发酚类（mg/L）未检出 阴离子合成洗涤剂（mg/L）≤0.3 硫酸盐（mg/L）32 氯化物（mg/L）16.37 溶解性总固体（mg/L）201 耗氧量（mg/L）0.38 铅（mg/L）0.010 锑（mg/L）0.001 钡（mg/L）0.10 铍（mg/L）0.001 硼（mg/L）0.050 银（mg/L）0.005 铊（mg/L）0.0001 镍（mg/L）0.005 钼（mg/L）0.005 生物特性 总大肠菌群：未检出 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 净化 5 包装和交付方法 自来水管道 6 贮存方法和保质期 常温 7 使用或生产前的预处理 无 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 GB5749 9 有关法律法规的要求 GB5749 10 顾客及相关方要求 无 11 年度更新说明 无 辅料名称：容器内壁 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 白色无味，固体 化学特性 不锈钢 生物特性 含微生物等 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 自制 4 生产方法 铸造 5 包装和交付方法 无 6 贮存方法和保质期 无 7 使用或生产前的预处理 清洗消毒 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 GB14934-1994 9 有关法律法规的要求 GB14934-1994 10 顾客及相关方要求 无 11 年度更新说明 无 二： 终产品说明 产品名称 米饭 馒头 原料名称 大米 面粉 辅料名称 自来水 酵母、食用油、自来水 生物特性 蛋白质、脂肪、淀粉 蛋白质、碳水化合物、脂类、多种维生素、 矿物质和酶类。 化学特性 无 无 物理特性 固态，白色