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{售后服务}餐厅服务员 职业技能大赛理论知识 复习题 13.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为首。 (A)服务竞争(B)信誉竞争(C)信息竞争(D)品种竞争 14.市场预测的方法很多，关键在于() 。 (A)选择得法(B)个人的经验(C)领导人的判断(D)专家的意见 15.蛋白质在人体中的生理功能是构成机体、修补组织、() ，同时是人体体液的主要成份。 (A)补充热能(B)提供热能(C)供给热能(D)供应热能 16.脂肪在人体中的消化过程分解为() ，被人体吸收变成营养。 (A)甘油(B)脂肪酸(C)碳水化合物(D)微量元素 17.糖在人体中的生理功能是供给() ，维持体温，构成身体组织，保护肝脏和促进消化。 (A)果糖(B)乳糖(C)热量(D)多糖 18.畜肉食品蛋白质含量约在()％之间。 (A)5～10(B)10～20(C)20～30(D)25～35 19.蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素 A 、D 、()较多。 (A)B(B)C(C)K(D)B2 20.根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有胡萝卜素以及维生素 B 和() 。 (A)A(B)D(C)E(D)C 21.瓜果类蔬菜含()多。 (A)水分(B)维生素A(C)蛋白质(D)矿物质 22.常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米