高三生物(浙江选考)1轮复习文档 选考加试部分 第12章 第31讲 课后限时训练31 Word含答案 .pdfVIP

课后限时训练(三十一) (建议用时：40 分钟) 1．苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的 饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口，是目前大众非常喜 爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答： ① ② ③ 鲜苹果汁――→高纯度苹果酒――→苹果原醋＋苹果汁等原料――→苹果醋 (1)在苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是________________ 。 为了便于工业化使用，常对酶采用________技术，具体方法有吸附法、包埋法等。 (2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。 A ．15 min 高压蒸汽灭菌 B ．高锰酸钾消毒 C ．70%酒精消毒 D ．低温消毒 (3)过程①中用到的微生物是________ ，若培养液中乙醇浓度超过________往 往使其死亡。 (4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________ 。 A ．1 ∶2 B ．1 ∶4 C ．2 ∶1 D ．4 ∶1 (5) 过程②用到的微生物是________ 。在该发酵阶段，要向装置 中通入 ________ 。 【解析】 (1)为了提高果汁出汁率需要添加的酶是果胶酶和果胶甲酯酶；固 定化酶技术可大大提高酶的利用率。(2)低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色 香味和营养价值。(3)制作果酒需要用到酵母菌，若培养液中乙醇浓度超过 16%往 往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物 ，两者的比例一般为 1 ∶4 。(5)果醋发酵需要用到醋杆菌，醋杆菌为好氧细菌，发酵阶段需要通入无菌 空气。 【答案】 (1)果胶酶和果胶甲酯酶 固定化 (2)D (3)酵母菌 16% (4)B (5)醋杆菌 无菌空气 2．(2017· 台州中学期末测试) 回答下列相关问题： (1)酶是生物体中生化反应的催化剂，在工业生产和食品加工中的应用日益广 泛。为提高酶的利用率以及提高产品的纯度，一般需要对酶进行固定化处理，即 将酶用物理或化学方法固定在________ 的介质上，具体方法有吸附法、共价偶联 法、________法和________法。 (2)如图为装有固定化酶a 的实验装置。其中b 是反应柱，c 是催化底物。 ①若装置中的固定化酶为α 淀粉酶，则通常利用________法对其进行固定化， 介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时，在漏斗中加入反应液后的 操作是__________________ ，以保证反应充分。对流出的液体用________检测， 若呈现________色反应，说明淀粉被水解成糊精。 ②若 a 是固定化酵母，要想得到较多的乙醇，加入反应液后的操作是 __________ ，装置中的长导管所起的作用是____________________ 。 【解析】 (1) 固定化酶主要是将水溶性的酶固定在相应的介质上，使之成为 非水溶性的酶，达到重复使用、反应物和产物容易分离等目的；常用的方法有吸 附法、共价偶联法、交联法和包埋法。(2) 固定化α 淀粉酶通常用吸附法，开始实 验后只需打开图示中活塞 1 和2，并使淀粉溶液以0.3 mL/min 的流速过柱，不能 过快，以保证反应充分。在流出5 mL 淀粉溶液后接收0.5 mL 流出液，加KI I 2 溶液检测，若溶液呈红色，说明有糊精生成。要利用固定化酵母产生较多乙醇 ， 需要创造无氧环境，因此要把活塞1 和2 关闭，而产生的CO 又可以通过长导管 2 排放出去，并且