做馒头技巧培训资料.docVIP

个人认为，要从事包点作业，做馒头是最最最基础的，不会的话，要面壁了！ 　　那天做馒头，打算是做牛奶馒头的，去了菜市场买了2斤面粉，1斤2块钱，酵母用的是马利干酵母1块5，泡打粉5毛，还有8两白砂糖。一般业余做馒头是不需要用到泡打粉的，买的时候我问有没有泡打粉，老板有点小楞，就挑了一小包给我，估计他会认为我是做面包的吧，偷乐。来个后话，酵母和面粉挑选很重要，自己当时不懂，用的酵母不是高活性的安琪儿，建议大家想做馒头做到又白又香又软，还是用这款酵母，真心很不错！还有就是面粉，店里的面粉是中筋粉(面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，甚至还有无筋粉，根据它们所含的蛋白质来区分的，蛋白质的多少决定面包的韧性和色泽），当时就是没选好面粉，杂质比较多，因为面粉是小麦粉，麦的质量不好，所以我和出来的面团不好的原因有一小部分是面粉不好，占20%吧。做面包的话，最好就是用高筋粉，韧性好！ 　　东西买齐了就打算鼓捣了，不过，我也发现一个现象，上网看的视频和网络文字多少有点出入，文字要求是将酵母放入25度左右的温水中搅拌静置10分钟左右，然后再倒入面粉中间挖出的小窝窝的，但是我看了视频100%都是直接将酵母直接倒入干面粉中，直接搅拌后加水的，高级面点师也是这样的手法，后悔！这样时候好处的，因为当时我没有算上放置酵母的温水分量，失败，直接加了酵母，后加水可以很好的控制加入最合适的水量，另外，如果你想做一下其他口