学校食堂原材料管理精选.pptVIP

原材料管理 采购的原则 创新、诚信、专业 (1)“勤进快销”原则 (2)“以销定进”原则 (3)“以进促销”原则 浙江新宇教育后勤管理有限公司 验收流程 创新、诚信、专业 仓曾员 ②索证索票}验证有误都收退费 仓馆员 仓管员 需金 滚程说明: ①物品验收时,必须携带相关《进货单》至现场,并在称重前校准计量工具和准备好相应的具 ②详见《新宇后劲索证和验收台帐管理携定 你由项目理函定验收小组成氨和验牧小组长,其中必须包括保管贝、师长(至少一位),且验收小组成员不得少于三人,且验收小组长不得为保管员 ④由项目经理供应到协商后定傍格,在《述连簧单》上注明并签字 详见《新字后射验收标准》 ⑥图则上收货数量正负差异不超出5,且所收物品不得膨响食堂的正常使用 ⑦《进货单》不得涂改(有涂改者作废},毁,当场填写数量,单价和额:必注明送货评价,包括到货时、货物属量、送货员态度等等 浙江新宇教育后勤管理有限公司 创新、诚信、专业 美国饭店管理专家奈米尔博士认 为:采购的重要性可以简单地概括为 句话:采购直接影响成本底线。 有效地采购节省下来的每一元钱将意 味着为企业增加一元的利润。只有最 可行的采购计划才能帮助餐饮管理人 员赢得最佳经济效益。 浙江新宇教育后勤管理有限公司 禁止采购物品 创新、诚信、专业 新鲜黄花菜 发芽生姜 发芽土豆 青西红柿 贝壳类 浙江新宇教育后勤管理有限公司 食堂采购要注意的事项 创新、诚信、专业 1.在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生 许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品 2.采购奤禽肉类原料,必须索取动物产品检疫合格证明。 3.采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化 验单,并保留相关的发票(收据)或进货单 4.采购少量食品要保留发票(收据)或进货单 5.索证索票必须当天登记 6.不得外购熟食。生熟食不能混放,防止交叉感染 浙江新宇教育后勤管理有限公司 创新、诚信、专业 ◆查验索取有关票证 索取购货凭据:发票或凭证等 查验有关证明 从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留 存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件; √从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存 供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等; √从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留 存采购清单 √实行统一配送经营方式的,应当建立统一配送单据台账。 浙江新宇教育后勤管理有限公司 供货商相关索证 创新、诚信、专业 金业法人营业热照 个体工商户营业执照 经范围及方式和 武机关 浙江新宇教育后勤管理有限公司 创新、诚信、专业 1.证明生产者或经营者资质的文件:食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照 2.证明食品安全质量的文件:(1)食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂 、消毒剂的检验合格证或化验单。(2)食品为鲜( 冻)畜禽肉或活禽时,应索取检疫合格证明。(3 所购食品为进口食品时,应索取口岸食品监督检验机 构出县的卫生证书。所购食品为鲜(冻)畜禽肉时, 还应当索取进口检疫机构出具的检疫合格证明。(4 需要特殊批准的产品,如保健食品、新资源食品 绿色食品、无公害食品等,还需要索取批准机关的批 准证书或其它相关证明文件 购置、使用集 消毒企业供应餐饮具的应当查验其资质,索取消毒 格凭证 新宇教育后勤管興有限公司 可追溯(建立完整的台账) 创新、诚信、专业 按照供应商或供应品种建立台账,采用公司 或食药监下发的台帐记录本建立台账。要求以学 期为单位成册,主要台帐本有: 1.肉类台帐本: 2.蔬菜类台帐本 3.豆制品类台帐本 4.冻货台帐本 5.主食台帐本 6.色拉油台帐本 7.调味品台帐本 8水产台帐本 干货台帐本:如果与调味品供应商一起,可建 立在调味品台帐本内,如果不是应单独建册。 添加剂台帐本:应完全按照食药监下发的本子单 可追溯 独建册 10.年糕、面条等台帐本 11禽蛋台帐本: 浙江新宇教育后勤管理有限公司