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20XX年夜场工作计划 篇一：酒吧工作计划 篇一：酒吧的计划管理 一、计划的制定与调整 酒吧计划分以下几项：员工人数计划、营业额计划、培 训计划、工作计划、购货计划。制定计划时要列出表格和详 细内容。员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培 训、日常工作和市场调查按月度做计划。购物较复杂些，要 视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。 （一）计划的制定 员工人数计划 员工人数计划包括：人数、职位、级别等项目。 员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照 便可以知道所缺人数和相应的职位。 营业额计划 营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业 额。 计划全年营业额将比去年增长 15%。 培训计划 培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计 划包括员工级别、培训项目、内容安排、培训形式、导师及 培训人员等。 工作计划 工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒 水推销等内容。 购货计划 购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒 水仓库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理 签名后给采购部采购。申请表要注明酒水名称、规格、产地 和公司，并写明进货时间。急用时环可埴写紧急购货单。 x 酒吧  10 月份工作计划 （1）10 月 1 日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒 2 款。制作方法及配方将由酒吧经理在 9 月 28 日下午会议上教授示范。价格及卡片在 9 月 30 日发至酒吧， 10 月 1 日上午开始启用。 2）10 月 15 日为秋季交易会开幕。在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从 10 月 14 日开始使用。新酒水单的价格将上浮 15%。 （3） 10 月中酒吧每逢星期二、星期六下午 2 点半举行 工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人 员会议。 4）根据 9 月份员工考勤情况， 10 月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人 违反将受到纪律处分。 5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于 10 月 8 日前交到经理处。 （6）秋交会期间所有员工取消休假，待 11 月份再按实 际加班天数补休。 （ 7）必须加强酒吧清洁工作。早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。此项工作由酒吧主任负责监督。 8）酒吧生啤酒机将在 3 号、 15 号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助。 9） 10 月 1 日上午 9 点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作。 10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。 11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。 计划制定后必须通知所有有关人员。 酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（ beverase store list ）给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒 水数量、中英文名称及规格列在表上。使用数量大的软饮料 可由仓库 自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购 货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。 成本会计每月出一份酒水用量表（ beverage monthly consumption list ）给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。 （二）计划的实施与调整 每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。例如：人员招聘不到或员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作项目等。这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也要呈报餐饮部经理批 准。各项计划是酒吧营业运行的轨道， 不能与实际偏差太大。所以，不仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。 计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好 使用文件形式。 在许多合资饭店中将之称为 “内部通启” 牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。调整更改时也 使用同样方法。 二、酒吧常用表格的设置 酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互 联系而制定的， 主要是为各项工作制定程序。 常用的表格有； 饮品领料单（ 酒吧调拨单（  beverage requisition inter-bar transfer  ）； ）； 饮食损耗报告（ food beverage spoilage breakage report  ）； 营业用具盘点表 （ operating equipment count sheet ）； 香