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餐厅服务员培训之斟酒 20XX-1-20 13:27:51 　 中国联盟 　点击8次 　酒水服务是餐厅服务中很关键一个步骤，假如服务中能够提供正确、快速、简练、优美酒水服务，首先能够让客人得到精神上享受，满足客人精神需求；其次，也可提升餐厅消费档次，增加餐厅美誉度。 通常情况下，酒水服务包含以下程序： 一、示范 　假如客人点是整瓶酒，在开启之前应示范给客人看一下，首先能够让客人确定无误，证实商品真实可靠，其次也是对客人尊重。 示范时，应站于主人右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辩认。等客人认可后，才可进行下一步工作。假如没有得到客人认同，则要立即去酒窖更换，直到客人满意为止。 二、冰镇 　　具体来讲，有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。冰镇时，先准备好冰桶，往桶中放入中型冰块或冰水共溶物；然后把酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后即可；以后，用一盘子托住桶底，连桶送至客人餐桌上。 三、溜杯 　　溜杯也是一个给酒水降温方法，而且它还融演出性和技巧性于一身，有一定观赏效果。具体操作程序是，服务员往杯中放入一冰块，手持杯脚，然后转动杯子，使冰块在杯内壁上溜滑，即可降低酒杯温度。 四、温烫 具体来说，又有四种方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。 A．水烫，就是把酒倒入烫酒器，然后一块放在热水中升温。 B．火烤，就是把酒装入耐热器皿，然后一块放在火上烧烤升温。 C．燃烧，就是把酒盛入杯盏内，然后点燃酒液以升温。 D．冲泡，就是把沸滚饮料（水、茶、咖啡等）冲入酒液，或将酒液倒入热饮料中以升温。 五、开瓶 　　在上餐桌斟酒前，全部先将瓶盖塞打开，就是所谓开瓶或开塞。开瓶前，应持瓶向客人展示。开瓶时，通常应遵照下面程序：首先，检验酒水质量，如发觉瓶子破烈或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等质变现象，应立即调换。然后，将酒水瓶揩拭洁净，尤其是将塞子悄和瓶口部位擦洁净，同时，应避免酒体晃动，不然汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象。开瓶后，应该将酒瓶酒罐留在客人餐桌上，下面须用衬垫，以免弄脏台布。不过开启后封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。 下面是多个常见酒开瓶方法： 1）葡萄酒 A．先用洁净餐巾把酒瓶包上。 B．切掉瓶口部位锡纸并擦洁净。 C．用开酒钻螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拨开，再用餐巾将瓶口擦洁净。动作要快，以免摇动酒瓶时将瓶底酒渣泛起，影响酒味。 2）香槟酒 香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞外面套有铁丝帽以预防软木塞被弹出。 A．首先将瓶口锡纸剥除。 B．用右手握住瓶身，以45°倾斜角拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，将瓶颈外面铁丝圈扭弯，一直到铁丝帽裂开为止，然后将其取掉。 C．用左手紧握软木塞，并转动瓶身，使瓶内气压逐步地将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，动作要即轻又慢。开瓶时要转动瓶身而不可直接扭转软塞子，以防将其扭断而难以拔出。