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厨房管理工作计划书 如果工作没有工作计划，就像生活没有目标方向一样。 如何写好工作计划呢 XX 为您提供以下文章作为参考，希望 对您有所帮助。 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能 开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人 们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计 划： 一、 厨房与其它部门紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、 对菜品的营养、 质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了 解。 3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质 量反映进行了解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工 为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系， 对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创 新意识。 三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部 门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。 五、定期对员工进行岗位和技术培训， 对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。 厨房卫生管理计划 对有如下表现的员工，应给予奖励： 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假 期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余 额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。 五、上班时间不穿戴工作服或穿戴不整洁或在上岗操作 中违反卫生管理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制 滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应 按菜肴同等数量或 倍予以罚款。 七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾 客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实 际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角” 的，一次罚款 元。 十一、员工进入厨房。 凉菜间偷拿、 偷吃食品的罚款 元， 制作人员在场，不予制止的并罚。 十二、酒店组织召开的各种大小会议， 员工都应该参加， 有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门 用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部 门负责人罚款元。 XX