风味流派 名人与风味 名菜八宝豆腐的由来.doc

八宝豆腐 八宝豆腐原为宫廷御膳菜。据清代著名文学家袁枚在《随园食单》中记 载，八宝豆腐康熙皇帝作为恩赏将此菜赐于尚书徐建庵。徐用千两银子从御 膳房取来此莱烹制的方法，之后尚书的门生楼村先生将此法传给其孙王太守，转辗传入民间，故八宝豆腐又名“王太守八宝豆腐”。50年代，在发掘 祖国丰富的烹饪遗产的过程中，杭州名厨蒋水根等根据原菜记载的风味特 点，结合自己几十年的烹调经验加以继承、改进和创新，使此菜在色、香、 味、形上更具特色。 八宝豆腐选料精细、丰富，成菜白嫩如玉，润滑似脂，滋味鲜香，口感特佳，是一道富有现代特色的传统菜。