风味流派 名菜点的典故 奶油小攀的由来.doc

奶油小攀 奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃。做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，结成碗形后拿出，然后放入蛋黄和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白搅拌蓬松在上，加入少许白糖、油等做成。奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽.它有两部分组成.上面白白的像一座雪山.是用蛋清起泡沫后做成的.外皮是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的.比蛋挞的要厚实，口味酥脆。是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的.奶油小攀不但好看,而且好吃. 在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”，它的来历有典故：光绪二十九年(1903年)，绍兴福康医院（绍兴第二医院前身）有一名欧洲的传教士，逢佳节倍念家乡，于是叫绍兴的老厨师根据他的一年，在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。由于上上屋和风味独特而流传至今。“小攀’一词源于音译，在外地知之者甚少，绍兴人对它却有着浓厚的感情。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。2005年末，“小攀”一词作为商标向国家商标总局提交注册申请并获受理，这一举动在绍兴引起了一阵着实不小的轰动，将大家熟知的一种产品名注册为商标，这是继绍兴黄酒“女儿红”商标后的有一大新闻。 　　绍兴的特产，很多人其实都不会陌生（如绍兴黄酒、干菜、醉鱼干、绍兴麻鸭、糟鸡糟鸭、醉鸡、霉豆腐、松厦霉千张、霉苋菜梗、乳黄瓜、腊肠等，说到小吃也有茴香豆、蔡白糖、新昌小京生、香榧、酥糖、香糕等……）但是说起奶油小攀，很多老绍兴人也不一定知道，但它确确实实是绍兴的小吃，做法十分考究，先用旺火烘烤放有面粉和蛋黄的小攀模子，结成碗型后拿出，然后放入稀面粉和蛋黄搅拌成的馅，加入少许白糖、油等调料，最食品机械一层的“奶油”则是蛋清起泡后产生的效果，最后烤一两分钟，一只鲜嫩、浓香的绍兴传统名食小攀就出炉了。奶油小攀在绍兴很多网络论坛上很“火”，一些网民经常慕名去品尝。 　　成长中总会有那么一两件小吃停留在记忆深处，陪伴着我们从童年到少年，留下一段痕迹，一个故事，一些回忆，奶油小攀就是如此。 　　很多人对这个名字起得很小家碧玉的“奶油小攀”很有一种亲近的认同感，也许是名气不够大，如此美食居然有一段时间销声匿迹，不知所踪，都在惋惜小攀的消失的同时，总能欣喜的见到城市的各个角落存留着这股记忆里的味道，小攀回归我们的生活，正如生活中其他远去的事物一样。 　　小小的摊位，一块破旧的木板，上面歪歪斜斜地写着“奶油小攀”的名字。老太太眯眼坐在那里，在冬日暖阳中，一个木桌前，小攀入如队列整齐的排好，外面套着一个纱窗，每天见到老太，她总等在那里。告诉每一个前来的顾客，这里的小攀味道很好。 　　小攀，总是热乎乎的，轻轻地咬上一口，最上面是一层白嫩嫩的类似奶油的而并非奶油，甜而不腻，爽滑，与蛋糕上奶油的腻感不同，味道恰到好处，甜而不腻，入口即化，里面是软黄的，香甜的，味道比较清淡，刚好和上面的白色相映，还有外面已经烤得金黄的小“碗”，味道松脆，温温的感觉一直流到心里。“奶油小攀”的感觉就是这样，不浓重，舒缓内敛，温和舒怡。不经意间，它留在了人的心里，记忆的深处，那股奶香弥漫在周围，有依恋的味道，幸福的感动……