风味流派 物产与特产 海宁斜桥榨菜的由来.doc

海宁斜桥榨菜 中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜，被誉为国际三大名腌菜，以海宁“斜桥”牌为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最，斜桥榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。目前栽培的主要品种有“红卫半碎叶”等，生产实行标准化。近几年来，随着市场经济的发展和产品销售渠道的拓宽，海宁榨菜加工业迅速崛起，涌现了大批设备先进、技术力量雄厚的专业加工企业，并创建了一批在大陆、港台乃至欧美地区具有较高知名度的名优品牌，产品远销日本、泰国、马来西来、美国、加拿大及港澳地。 斜桥榨菜在吸取四川省榨菜的制作经验的基础上，工艺改革，扬长避短，进行了“产品外观”、“腌制工艺”、“香料配方”等八项改革，研制推广了压榨、淘洗、拌料等12种机械，做到就是收购鲜菜，快收快腌，上榨干胖适度，榨净苦水，并精心配制香辣粉，使斜桥榨菜更有特色。“斜桥牌”榨菜采用“盐脱水法”加工腌制，因此斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐。“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，这20字，是识别斜桥榨菜的要诀。 “海宁涌潮天下奇观，斜桥榨菜名扬四海”。 “斜桥榨菜”作为海宁市斜桥镇的传统产品，是海宁市的著名特产，以其色泽鲜绿、脆嫩可口、营养丰富而独树一帜，闻名全国。以海宁“斜桥”牌为代表的斜桥榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。 截至2009年，“斜桥牌”榨菜在香港市场的售价超过四川榨菜的1/3。销售地区已扩展到全国22个省市，还远销日本、新加坡等国。 持有浙江省著名商标“斜桥牌”的浙江斜桥榨菜食品有限责任公司，是由国家二级企业—海宁蔬菜总厂改组创立的企业法人。近半个世纪来，企业以生产著名的“斜桥牌”榨菜而蜚声中外。企业目前生产规模技术力量、产品质量、经济效益在国内同行业中名列前茅。