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食品安全培训记录内容 食品安全培训记录内容 一、食堂食品卫生控制 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 1、食品中常见污染及预防控制 (1)具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌。 (1)具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌。 (2)食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。 (2)食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。 2、食品中常见污染及预防控制 2、食品中常见污染及预防控制 (1)人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或 (1)人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或 食品加热不彻底所致。 食品加热不彻底所致。 (2)生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽 (2)生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽 马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。 马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。 3、食品中常见污染及预防控制 3、食品中常见污染及预防控制 (1)部分有毒食品 (1)部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇 (颜 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇 (颜 色鲜艳的大都有毒)。 色鲜艳的大都有毒)。 (2)能污染食品的物质 (2)能污染食品的物质 有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类 有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类 毒素。 毒素。 二、餐饮服务基本要求 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得 《餐饮服务许可证》，按照许可范围依 餐饮服务提供者必须依法取得 《餐饮服务许可证》，按照许可范围依 法经营，并在就餐场所醒 目位置悬挂或者摆放 《餐饮服务许可证》。 法经营，并在就餐场所醒 目位置悬挂或者摆放 《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 食品安全管理人员。 食品安全管理人员。 1  1  三、建立食品安全档案 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信 息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购 息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购 记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 年。 四、操作管理 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐 饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求 : 饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求 : 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐 败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 ; 败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 ; 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害 物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料， 物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料， 并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; 并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; 操作管理 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 ; 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 ; 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、 冷冻等设备与设施，校验计量