油脂制取技术 任务四 生胚的制取 模块四 油料生坯的制备.docx

模块四 油料生坯的制备 任务 油料生坯的制备 教学时间 4课时 课程类型 讲授新课 教学设备 多媒体 授课方式 课堂提问；展示任务； 分析讲解 教学方法 课堂讲授教学法；图片展示； 以学生为主体的行为引导教学法 教 学 目 标 知识目标：掌握油料破碎的目的和要求 掌握油料软化的概念及要求 掌握油料轧坯的目的、要求和轧坯的原理 掌握生坯干燥的目的和常用的设备 技能目标：通过生坯的制备提高制油效率 情感态度与价值观：激发学生降低油料损耗的责任感 重点 软化的要求 难点 油料轧坯的原理 【知识回顾】 油料脱皮的目的 （1）提高饼粕的蛋白质含量和减少纤维素含量，提高饼粕的利用价值。 （2）使浸出毛油的色泽低、含蜡量降低，提高浸出毛油的质量。 （3）油料脱皮还可以增加制油设备的处理量，降低饼粕的残油量，减少生产过程中的能量消耗。 【教学过程】 一、油料的破碎 在油料压坯之前，必须对大颗粒的油料表面进行破碎。 1、目的 （1）满足轧坯机的啮入条件 （改变油料力度） （2）提高软化效果 （比表面积增大） （3）提高浸出取油效率 （将较大压榨饼块破碎成较小饼块） 2、破碎的要求 不出油，不成团，少成粉（水分） 力度均匀且符合规定要求（破碎程度） 表3-1 几种油料破碎的工艺指标表 3、油料破碎常用的方法和设备 方法：撞击、剪切、挤压及碾磨 破碎设备：齿辊破碎机、锤式破碎机、圆盘剥壳机等。 4、影响油料破碎效果的因素 （1）油料的性质 （水分、温度、含杂情况） （2）设备的工作条件（转速、间隙、喂料量） （3）设备的维护情况（齿辊两端挡板的密封、齿辊的磨损情况） 二、油料的软化 软化是通过对油料水分和温度的调节，改善油料的弹塑性，使之具备压坯的最佳条件。 软化主要应用于含油量低、含水分低和含壳量高的物性可塑性差、质地坚硬的物料。 1、软化的目的 （1）保证坯片的质量 通过对油料温度和水分的调节,使油料具有适宜的弹塑性,减少轧坯时的粉末度和粘辊现象 （2）利于轧坯操作的正常进行 软化还可以减轻轧坯时油料对轧辊的磨损和机器的振动。 2、软化的要求 软化的料粒有适宜的塑性和弹性且内外均匀一致，能够满足轧坯的工艺要求。 （1）大豆 大豆的含油量较低，可塑性较差，轧胚前一般都要进行软化。软化温度应视大豆含水量的高低而定。 （2）棉籽仁 棉籽中所含的皮壳使料粒软硬不一致，未获得适宜的料坯并减轻皮壳对轧辊的磨损，也需先经过软化在进行轧坯。 （3）菜籽 菜籽属于高油分油料，表皮坚硬，对于含水量在8%以下的油菜籽，特别是陈年菜籽，应当软化后在进行轧坯。 （4）卡诺拉籽（是一种低芥酸及低硫代葡萄糖苷含量的菜籽 ,它最初主要生长于加拿大的西部、安大略省及太平洋西北部地区） 由于其外壳和纤维素含量较高，故需要在轧坯前进行软化。 3、软化设备 常用的软化设备有层式软化锅和滚筒软化锅 三、油料的轧坯 轧坯就是利用机械的作用,将油料由粒状轧成片状的过程。 1、轧坯的目的 破坏油料的细胞壁（出油阻力减小）； 增加油料的表面积（粒状→片状， ，缩短油脂流出的路程）； 使生坯达到最大的一致性（厚薄均匀，利于提高蒸炒效果。 2、要求 料坯薄而均匀,粉末度小,不露油。 3、轧坯原理 （1）轧辊的碾轧作用 —光面辊的辗轧作用 两辊无速差（挤压作用）； 两辊有速差（挤压、搓碾、剪切作用） —带槽辊的辗轧作用 两辊无速差（挤压作用、劈裂作用）；两辊有速差（挤压、剪切冲击作用） （2）轧辊啮入物料的条件 —啮入条件 啮入角（α）＜摩擦角（φ） —影响啮入角的因素 轧辊直径、 料粒直径、 轧辊缝隙 （3）轧辊的工作缝隙 轧辊间距取决于辊间压力 4、轧坯设备 5、影响轧坯效果的因素 （1）油料的性质 水分、温度、含油率、含壳率、含杂率、粒度及均匀性等 （2）轧坯设备 型式、结构、性能、轧辊质量等 （3）轧坯操作 压紧力大小、喂料连续性及均匀性、刮刀工作状态等 6、油料在轧坯过程中的变化 1、油料轧胚时结构状态的变化。 1）细胞组织的破坏。 2）粒子表面的增大和生胚自由表面能的积聚。 3）油脂部位的变化 2、压坯时的化学和生物化学变化 1）化学变化：压坯时油籽内部物质发生变化主要是蛋白质的变性。 2）生物化学变化。 四、生坯干燥 1、目的 提高浸出效率；避免“搭桥”现象 2、要求 干燥效率高，粉碎作用小 大豆生坯适宜入浸水分为：8-10% 3、干燥设备 【小结】 本部分主要讲解了生坯制备的过程，即破碎、软化、轧坯和生坯干燥，要求学生掌握生坯制备的目的和要求，重点掌握轧坯的目的、要求和原理。 【作业】 1、破碎的目的