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食品质量安全知识培训 （新进员工培训） 一、 培训的目的： 从细节方面，规范生产人员的工艺操作，约束生产人员的操作行为，提高其 岗位责任感，营造一个卫生的工作环境，保证产品的卫生安全。 二、 培训的内容： 近几年来，食源性疾病频频发生。 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有蠹有害物质（包括生物性病原体） 等致病因子所造成的疾病。诱发食源性疾病的主要因素是生物（致病性的细菌、 寄生虫、病蠹、动植物本身的蠹素等）、化学物质（农用化学物质、食品添加剂、 工业废弃物，汞、镉、铅、砰、袱化物、有机磷、有机氯、业硝酸盐和业硝胺及 其它有机或无机化合物等）。食品中的危害主要有三大方面： 一、 化学性危害 化学危害可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品，例如：农药、 化肥、兽药和食品添加剂等使当地、有控制地使用时没有危害的，然而一 旦使用不当或超量就会对消费者造成危害。化学危害可分为天然存在的化 学物质、有意加入的化学物质和无意或偶然进入食品的化学物质。 天然存在的化学物质----霉菌蠹素（如：黄曲霉蠹素）姑鱼蠹素（组胺）、鱼 肉毒素、蘑菇毒素、贝类毒素和生物碱。 有意加入的化学物质----食品添加剂（防腐剂：业硝酸盐和业硫酸盐、营养强 化剂和色素料） 无意或偶然进入食品的物质----农用的化学物质（如：杀虫剂、杀真菌剂、 除草剂、肥料、抗生素和生长激素），食品法规禁用化学品、有蠹元素和化