酒店餐饮部服务流程创新服务规程.pdfVIP

{售后服务}酒店餐饮部服 务流程创新服务规程 VIP 服务规程 为了更好地让VIP 服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通 本职知识外，要求服务员在服务 VIP 房时，能遵循一定的工作程序与 工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。 步骤 工作内容 要求与注意事项 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 面干净、无杂物 1 ．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备 1 ．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先 多二套餐具。 用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、 2 ．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、脏物夹，准备服 备 碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、 准 2 ．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破 红酒），准备多两条口布及干净白毛巾 1 条。 备 的餐具退回洗涤间。 3 ．开餐前15 分钟把开水打好，把茶壶准备好。 工 作 1 ．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫 1 ．自查仪容仪表、服务用具。 等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 2 ．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 2 ．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食 查 3 ．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严 正。 重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透 气。 1 ．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不 抖腿，脸带微笑。 2 ．遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候， 比如： “**，晚上好” ，如果上司再回头经 1 ．11:15[17 ：15] ，站在自己负责的VIP 门边迎接 过时，亦要简单的说 “您好” 。 客人。 3 ．当自己的VIP 没人时，遇到别的VIP 房客 迎 2 ．当有其他的客人经过自己VIP 门口时，要脸带微 人走出过道需要服务时，要及时迎上去，并 接 笑，用热情的声音说： “您好，欢迎光临” ，并且 愉快且热情地说 “先生，有什么可以帮到您 0 客 上身作 30 的鞠躬。 吗？” ，并根据实际情况确定立即帮助或是 人 3 ．当迎宾把客人带到自己负责的VIP 房时，用 2 的