食品安全导论课堂笔记.pdfVIP

. 1.绪论 食品安全 : （CAC定义）指消费者在摄入食品时 ,食品中不含有害物质 ,不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。 （中国）指食品无毒、无害， (符合应当有的营养要求 )，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 假冒伪劣食品≠食品安全问题 ADI: 日允许摄入量。指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等） ，对健康无任何已知不良效应的剂量。 2.1 食品污染（生物污染） 食品污染： 食品在生产 (包括农作物种植和动物饲养与兽医治疗 )、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节中受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感 官性状发生改变的过程。这些有毒有害物质可以来自环境污染和由生产加工过程中产生，或是食品本身天然存在的。 （生物性、化学性、放射性） 食品卫生： 主要指食品中微生物的安全性。保证食品安全和适合消费（没有腐败）的操作。 假单胞菌