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{售后服务}专业餐饮服务 讲义制度与标准作业程序 酒店 制度与标准作业程序编号：FB—PRO—003 内容：擦亮瓷器餐具 部门：餐饮部 生效日期：200322 目的： 保持光亮如新的餐具给客人。 程序： 规 程标 准 1 、准备工作首先将应用的碟车准备、集中一起，分类摆放，然后备一桶热水，净布若干， 各物品分别放在工作台上。 2 、将净布一小部分弄湿将净布一头在热水中弄湿。 3 、检查碟的面餐碟要逐一检查，看是否有油渍及水渍，用湿布及干布擦，若用湿布擦，则 用干布擦干净。 4 、继续工作不能除去的污渍，退回洗碗间。 5 、清理现场工作完成后，将剩下餐具退回管事部，各类杂物放回原位 注意事项： 1 、破损的餐具拿出，交回管事部。 2 、不要一次运送太多的餐具。 3 、工作完成后，必须将各类物品放回原位。 酒店 制度与标准作业程序编号：FB—PRO—004 内容：擦亮银器或不锈钢餐具 部门：餐饮部 生效日期：200322 目的： 餐具经清洁及消毒或，仍需要人手擦后才可供客用，因为餐具表面不够光亮，有水渍或 污渍留在表面。 程序： 规 程标 准 1 、取出餐具1 、小心从洗碗间取出餐具。 2 、将各种餐具分类，切勿混合。 3 、准备干净的刀叉布，热水及托盘。 2 、左手拿刀叉布将刀叉布打开，左手握住净布的尾部或头部。 3 、将餐具浸泡在热水中1 、右手将餐具泡在热水中，几分钟热水将污渍浸软。 2 、餐具浸完后，将餐具交换于右手。 4 、右手拿刀叉布右手拿净布的另一头，手指在下，餐具逐一放在净布中，手指上下动作将 餐具擦亮。 5 、将餐具放在托盘上擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中，刀叉顶部统一摆放，以免浪费 时间及摆放中手指接触太多，受到污染。 6 、清理现场工作完成后，存放回原有存放地点，清理各类杂物。 注意： 1 、面积大的餐具（如刀更）表面必须光洁，不得附有任何污渍。 2 、叉的中间不得留有任何污渍（如早餐的蛋黄）。 3 、擦刀时，刀锋向左勾向右，避免将刀叉布割破及弄伤手指。 4 、水不够热，及时更换。 5 、刀叉布太湿，应立即更换（湿布将会有更多棉毛，并有水点留在餐具上）。 6 、热水中可加入一些白醋或柠檬以增加其光泽。 酒店 制度与标准作业程序编号：FB—PRO—005 内容：如何擦洁玻璃器皿 部门：餐饮部 生效日期：200322 目的： 保持光亮如新的玻璃杯。 程序： 玻璃杯虽然已经过机洗及消毒，但其杯面仍附有一些水渍，为此一切玻璃杯必须用热水的蒸 气将污渍松软，然后用专用布将其擦亮。 规 程标 准 1 、准备在擦玻璃杯之前先将玻璃杯准备好，并分类，准备专用布，并将此物品放在工作台 上。 2 、左手拿专用布将布巾打开，左手握住布巾的尾部或头部。 3 、将玻璃杯放在水面用右手拿一只玻璃杯，杯口朝下放在热水面，让蒸气将玻璃杯湿润， 以松解杯口的水渍及污渍。 4 、将杯交于左手左手连布握杯底，整个左掌被布保护。 5 、将布塞入杯内右手将擦布另一端塞入杯内，直落杯底部，勿太紧。 6 、将右手拇指塞入杯内将拇指放杯内，其余四指在杯外，各手指皆被布保护，以防旋转玻 璃杯破裂而割伤手指。 7 、将玻璃杯转动右手向外转动，左手向内转动，在转动时产生压力将杯擦亮。 8 、留意玻璃杯是否破裂1 、在转动玻璃杯时，杯脚或杯口破裂或感觉不顺畅，勿用，交回 管事部报破损。 2 、玻璃杯如有破裂，在转动时，由于受到的压力玻璃杯可能破裂，因此，在擦玻璃杯时各 手指必须受到布的保护，以防割伤。 9 、将擦亮的杯分放擦亮的玻璃杯，