米酒生产工工艺.ppt

米酒生产加工工艺 一孝感米酒 制作者:  大纲】 米酒简介 2米酒制作原理及其功效 3米酒加工工艺及其应用  米酒  米酒简介 ●米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族传 统的特产酒 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒 或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵 母)发酵而成的一种甜米酒。 ●米酒中属孝感米酒比较出名,深受各地人的喜爱  米酒简介 味藏釆出广中征品感吃后想从一老的的作米热人间米的年感的 和长日的石税的不幼道重过发要菜分會 别以家即米佛碾米来前鲁赞掉有的客吊夹息和喝厚孝和 米老感清沿孝的之酒 这肉以产样的酒要更信老制甜品酒成没装。人本酒卖酒特有称 酿善石地酿税 香自 道在酒香有少经酒种当 泼匆卖的卖,营担 米 心正的石最岭 就过 鲁进忙过味出 桨 米太湾旺南 米由街筒翻 客 意 创口更“米顿柏 幼掉菜包荫有 时不这他时下一 小时从·放半由鲁 将有将股担吊天柏宣 一发发子干气的统有 是棋其免年口好 个酵酵稍糯炎为年生制   相关故事 印度20多头大象儋喝了山民自酿的米酒后,大发酒,在小镇冲撞狂奔,鈷果其中一头撞倒一个高压电线杆,导致整饣象队被电击 头被电死,其余被电晕。进苗寨要喝酒,带队的人必须一口气喝一牛角酒(大概一斤多,米酒)人米酒:居住在黔东南台江的苗族人,在 痔请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸 时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚烟桥梁。午后,迎亲队伍便在 司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎 米酒在四叫醪桔,也叫甜酒,度数比较低,香甜可口。可用来做小汤圆,可以用来做 鸡蛋,也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。小时候看大人做过一次,深刻,自己虽然没有做过,但肯定不会记错。步骤做简单。辐米 蒸熟,搅散置盆,可酒一点点冷水。然后把慍米饭团成火山状,以手轻拍。酒一点酒药,在火山口稍稍酒多一点,然后密封、如果家里有 在《游山西村》这首诗中提到的腊酒,俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊 制,舂节饮用,故称“酒”或“苷酒”。既然陆放翁老先生如此描述,郑说明南宋时代 的绍兴农村中,酸制和饮用米酒已是一种普的现象。沙地人的饮食习惯传承于绍兴,米酒也不例外。许多人家过年前都要做一两缸米酒 用来招待客人。有的自己动手酿制,有的请人代劳。制作的方法是:先将米浸胀,淘干净,用甄桶蒸成干饭后,摊于竹匾之上,用 凉水浇淋,使米饭松散而不黏结,然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前,须用热水温一温缸。入缸后,将酒料表面抹平 为促使发酵,酒缸须保温,不仅缸口覆草盖,缸壁也要裹 、塱料薄膜等。三四天后,视酒渗至半酒涡,即可放水(必须 出现在纹细裂,这时或用程棒投拌,俗称“开控”。须隔日授拌一次,共按拌三次,分别称“头 月后,即可开缸饮用。“开桲”时,酒料表面有否细裂,是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜,味醇厚,为善饮者所称赏 反之,味甜膩,力不足,只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间,以短为好。一般过一夜即出现细裂,表明发酵正常;若三四天尚 未两:得清依式方计若实木,间坐某消在田、产:品可饮白别在的气杰提发 酵,更是消渴解暑的家庭酸造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精 过敏者不宜饮用 也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。作为药用 痛 等症,以热饮为好:对神 神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳:对月经不调、贫血 腹河和元气降损等症 可酌情加桂圓、荔枝、红枣或亼同煮饮汤,敚果较好。米酒能够湉助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养顔、舒筋活络、强身健体和 延年益寿的功效,因此最宜冬 只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。尤其对产妇血、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关 节炎、跌打损伤、神经衰弱 健忘、消化不良、厌食烦躁、心陆过快、体质虚衰、元气降损、遗精下锔 月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用  米酒中的营养成分 据分析,米酒宫养 米酒含有十多种氨 每升米酒中赖氨酸 成分与黄酒相近 基酸,其中有8种 的含量比葡萄酒和 乙醇含量低。但是 是人体不能合成而 啤酒要高出数倍, 可为人体提供的热 又必需的。 为世界上其它营养 量比啤酒、葡萄酒 酒类中所罕见的 都高出很多倍。 因此人们称其为 液体蛋糕  米酒中的营养成分 米酒富含维生素A、维生素B1、