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未来餐饮行业发展趋势 中国的餐饮市场经过多年的改革与 些，已进入一个新的阶段，市场克 史的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐 饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场， 国内没有一 个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业， 行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高， 有待丁规模企业的 整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看， 未来我国餐饮企业竞争将更加激烈， 并 伴有更多企业上市。 一、 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞 争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服 务、装修战:现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，乂要满足心 理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌， 提高企业的文 化品位。这是一种更周水平■的克争。 二、 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大 规模的竞争。 三、 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿 海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业， 一个共同的特点是它们都寻求向 外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地 域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 四、 中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业， 外 资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场， 我国餐饮业一直面临着国外 餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是 在管理、服务方面的差距较大。加入WT齿，更多外资餐饮企业的进入加剧我国 餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、 文化余围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。 而中国本土品牌餐 饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但 标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工 作，需要科学分析形成中餐标准化、 流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的 主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范， 是多数中小 餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。 目前白胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推 广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向 “中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。 国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格 局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析， 中餐企业需要借鉴和 学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、 物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩 张能力，信息化管理能力。 目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、 申报餐饮专利、积淀 品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式， 小肥 羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子项目’锅品面吧 ’上也实施了 “中 央厨房”策略，其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化、 流水作业的瓶颈，目 前在内地餐饮市场上发展迅速。