烧麦制作工艺（重点看这里，配方）.docVIP

烧麦制作工艺 简介 烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、 稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫 面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长， 历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一 带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口， 兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。起源 烧卖起 源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶 部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜） 出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸 馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟， 与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。 到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的 名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》 第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸 的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书