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餐厅人员管理手册 文件类别： 作业指导书 撰写单位： 陕西牵人饮食娱乐有限公司 版本：第一版 发行日期： 2010 年 5 月 机密等级： □机密□一般 合计页数： 共计页 核 审 制 准 核 定 文件修正履历表 文件名称 餐厅订货系统 修改日期 修改页次 修改版序 / 版本 更改内容提要 目录 1、简介 2、员工的管理 员工的见习 员工的转正 员工的调薪 员工的升迁 员工的调动 人事异动表的填写方法 3、管理人员的管理 餐厅储干转见习助理 餐厅见习助理的的转正 餐厅助理的升迁 餐厅副理的升迁 餐厅经理的升迁 餐厅管理组的调动 4 、餐厅的基本人事行政 5、餐厅管理组绩效设定与评估 6、员工的认同鼓励 7、员工大会及管理组会议的组织 1、 简介 餐厅的管理一般可分为人员的管理、物料的管理和设备的管理。 在本章中，主要介绍一下，餐厅人员管理的内容。一般来讲，对于一个餐厅的餐厅 经理来讲，餐厅的人员管理主要涉及员工的管理和管理人员的管理。一个餐厅如果 人员稳定性很强，离职率很低，那么这家餐厅营运水平会持续得很好。反之，则会 很差。在这里又涉及到对员工的职业进行规划，让他们在我们的企业一直可以很好 的成长。以下我们将从两个方面介绍餐厅人员如何管理是有效的，且能呈递好的营 运效果。 2 、员工的管理 餐厅员工的管理主要分为见习员工、 正式员工的管理。 见习员工主要是员工的转正。 正式员工主要是员工的调薪、升迁、调动如何执行。 员工的见习 餐厅员工的见习期指的是员工在餐厅学习期。依据餐厅工作站 划分的不同，可分为厨房见习员工、柜台见习员工、大厅见习员工、见习接待员、 见习清洁工。 厨房工作站可分为粥工作站（含三种粥） 、包子工作站（含包子加锅巴土豆） 、面炉 工作站、炒饭工作站、蒸饭工作站和清洁部。厨房见习员工转正必须学会厨房区的 两个工作站的内容。 柜台工作站可分为收银、配餐及顾客抱怨三个内容。柜台见习员工转正必须将三个 工作内容全部学会。 大厅工作站可分为大厅工作及顾客抱怨处理两个内容。大厅见习员工转正必须将两 个内容全部学会。 见习清洁工转正必须学会清洁部的工作流程。 见习接待员的转正依企划部的安排为准。 2.2 员工的转正 2.2.1 厨房员工转正： 1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表） ； 2、两个工作站笔试成绩在 85 分以上； 柜台员工转正： 1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表） ； 2、柜台工作站笔试成绩在 85 分以上； 大厅员工转正： 1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表） ； 2、柜台工作站笔试成绩在 85 分以上； 清洁部员工转正： 1、 清洁部流程笔试成绩在 85 分以上（附工作站检定表） ； 2.2.2 转正申请表的递交 员工通过考试后，由餐厅管理组填写人事异动单，附考试成绩 表，在当月的 20 日前送到公司营运部文员处。生效日期填写为下月的 26 日开始执 行。营运部会在 25 日前将当月转正的员工名单下发到餐厅，餐厅接到营运部的转 正通知后，修改工时报表中员工的小时薪资，从次月始，员