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云南名菌大全 1. 黄牛肝 牛肝菌（黄牛肝）。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。 牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类 中换汇率较高的畅销商品，自 1923 年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供 不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔 900 米至 2200 米之间的 松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长 较多，易于采集。 2. 干巴菌 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌 , 也叫对花菌、马牙菌等。它 精选文库 生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬， 黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或 炒鸡蛋，其味妙不可言。 3. 松茸 松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我 国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等 地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的 70%，是连续 30 年的松茸出口冠军。松茸含 有 18 种氨基酸、 14 种人体必需微量元素、 49 种活性营养物质、 5 种不饱和脂肪酸、 8 种 维生素、2 种糖蛋白、 丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有 3 种珍贵的活性物质，分别 是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵 的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗 糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。 — 2 精选文库 4. “菌中皇后”——竹荪 “菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯 竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状 的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被 人们称为“雪裙仙子” 、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓 郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 — 3 精选文库 5. 青头菌 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产 量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一 朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很 快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂， 老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季 来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。 6. 见手青菌 见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特 有的一种菌子。手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手 青”。常见的有“黄见手” ，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南 市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。见手青在云南 是一种常见的菌类，一般也是雨季上市。在云南野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、 鸡枞菌要便宜很多，相比铜绿菌等要贵，因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好， 当