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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？ 功能性食品的定义， 是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、 调节生理节律、 预防疾 病和促进康复等功能的工业化食品。 1 搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食 品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2 高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3 营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传， 使得人们更加关注健康和膳食的关系， 对食品、 医药和营养的认识水平得以提高。 4 收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定 的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的， 不存在对所有人 都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分， 称为功效成分或称活性成分、 功能因子。 富含这些成 分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、 GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4 ．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素 : 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、 心理和社会适应等各方面都处于完满的状态， 而不仅仅是指无 疾病或不虚弱而已。 1.身体 (躯体 )健康 :各器官结构功能完好 .2.心理健康 :精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变 力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外， 还具有调节生理活动的 第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别？ 功能性食品与药品有着严格的区别， 不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间 产品或加药产品。 ①药品是用来治病的， 而功能性食品不以治疗为目的， 不能取代药物对病人的治疗作用。 功 精品文档 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律， 增强机体的防御功能， 以达到保健康复的目 的. ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 第二章 功能性碳水化合物 1、膳食纤维有什么特性和功能？ 1．高持水力 ：亲水基团，具有很强的持水力。不同膳食纤维，特性不同，持水力也不同高 持水力对调节肠道功能有重要影响，它有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄。 2．吸附作用 ： 分子表面带有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、肌酸、肠道内的有毒 物质 ( 内源性毒素 )、有毒化学医药品 (外源性毒素 ) 等。其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸 的