li氨基酸多肽与蛋白质.pptVIP

第十四章 氨基酸、多肽及蛋白质 § 14.1 氨基酸的结构和种类、表达式 1. 氨基酸的结构 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代 生成的化合物叫氨基酸。 氨基酸分子结构中含有氨基（ NH 2 和羧基（ COOH ）的有机化合物。根 据氨基在羧酸中碳原子的位置，可分 为 a- ,β - ,r- 等氨基酸。 a- 氨基酸是组 成蛋白质的基本单位。 其结构通式如下： 2. 氨基酸的种类 根据侧链极性分：分为非极性、极性、酸性和碱性侧链氨 基酸； 根据所含氨基和羧基数目不同： ? 中性氨基酸：分子中只含一个氨基和一个羧基。如甘氨酸、 丙氨酸、亮氨酸等； ? 酸性氨基酸：分子中含一个氨基和两个羧基。如谷氨酸、 天门冬氨酸； ? 碱性氨基酸：分子中含两个氨基和一个羧基。如组氨酸。 八个必需氨基酸 3 、 氨基酸的构型和存在形式 ? - 氨基酸通式 L 型 ? - 氨基酸 D 型 ? - 氨基酸 L- 甘油醛 除甘氨酸，天然 ? - 氨基酸都是有旋光的，而且都是 L 型的 存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。 丙氨酸 谷氨酸