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青岛市2015年春季高考第一次模拟考试
旅游服务类专业知识试题答案及评分标准
第Ⅰ卷（选择题，共100分）
一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
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第Ⅱ卷（非选择题，共100分）
二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）
1.中餐宴会服务中应注意哪些事项？
答：
（1)服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。（1分）
（2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。（1分）
（3）当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。（1分）
（4）结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与客人道别。（1分）
（5）宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利于不断提高服务质量和服务水平。（1分）
2.中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，在哪些情况下服务员应该更换？
答：
（1）带壳、带骨的菜肴，用后需要更换干净骨碟。（1分）
（2）带糖醋、浓味汁的菜肴需要更换骨碟。（1分）
（3）汤碗应用一次换一次。（1分）
（4）上名贵菜肴前应更换餐具。（1分）
（5）菜肴口味差异较大时应更换餐具。（1分）
（6）上甜品、水果前要更换餐具
3. 全程陪同导游员应怎样做好各站服务？
答：
（1）与地陪积极配合；（1分）
（2）监督各地接待计划的实施和服务质量；（1分）
（3）保护旅游者的安全，预防和处理各种事故；（1分）
（4）当好旅游者的购物参谋；（1分）
（5）做好有关联络和协调工作。（1分）
4．由于天气原因，旅游活动计划发生了变更，需要延长在当地的游览时间，这时导游人员应该怎么处理？
答：
（1）首先要与接待社联系，重新订房、订餐，调整车辆的使用安排；（2分）
（2）适当增加当地有特色的旅游景点，并适当延长在主要景点的游览时间，还可安排一些娱乐活动，活跃团队气氛；（2分）
（3）导游人员提醒接待社的有关人员把计划变更的情况及时通知下一站，提早退房、退餐、退车，减少经济损失。（1分）
5. 健康是一种身体的、心理的和社会适应的健全状态，而不仅是没有疾病或虚弱现象。心理健康的一般标准是什么？
答：
（1）正确认识自己，接纳自己（1分）
（2）能较好地适应现实环境（1分）
（3）和谐的人际关系（1分）
（4）能协调控制情绪，心境良好（1分）
（5）智力正常，行为合理（1分）
6.旅游作为一种社会性的消费形式和活动方式，有其自身的特点。它的特点有哪些？
答：
（1）广泛性 （1分）
（2）综合性 （2分）
（3）参与性（1分）
（4）季节性（1分）
7. 旅游业受到许多国家的重视，甚至成为国家的支柱产业。旅游业在国民经济发展中发挥了怎样的积极作用？
答：
（1） 直接作用——换取外汇，回笼货币。（2分）
（2） 间接作用——带动国民经济各部门各行业的发展。（1分）
（3）旅游业的发展会不同程度地促进地方经济的发展，提高区域经济水平。具有扶贫的功能作用。（2分）
8. 旅游从业人员穿着制服有哪些要求？
答：
（1）整齐 （1分）
（2）清洁 （1分）
（3）挺括 （1分）
（4）大方 （1分）
（5）美观 （1分）
三、案例分析题（本大题6个小题，每小题10分，共60分）
1.陈先生在西餐厅吃晚餐时点了爱尔兰咖啡、华盛顿奶油汤、什锦沙拉、黑椒牛柳、圣诞布丁，实习生小李先送上咖啡,又送上汤、什锦沙拉和布丁，从客人左侧上牛柳, 放盘时配菜靠近客人, 跟配的色拉放在主菜盘的右上方, 最后摆上刀叉。
（1）小李在操作中有哪些不当之处?
（2）他应该如何操作?
答：
小李在操作中的不当之处
(1)先送上咖啡,又送上汤、什锦沙拉和布丁， （1分）
(2)从客人左侧上牛柳, （1分）
(3)放盘时配菜靠近客人, （1分）
(4)
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