餐饮营销的策略精析.pptVIP

第12章餐饮营销策略 Tianjin University of Finance and Economics 天津財线大學 第12章餐饮营销策略 本章导读 当代餐饮营销是以市场为中心,为满足顾客对餐饮产品 需求而实现经营目标,综合运用各种营销手段,将菜肴、酒 水、用餐环境和服务等销售给顾客的一系列经营活动。通过 本章学习可掌握餐饮营销特点、餐饮营销 理念的发展、饭店餐饮营销的任务、餐饮 营销环境分析、餐饮市场选择和餐饮营销 策略。 Tianjin University of Finance and Economics 天津盱大 第1节餐饮营销概述 12.1.1餐饮营销特点 l.餐饮营销( Marketing),全称餐饮市场营销,指饭店为满 足顾客餐饮需求,实施餐饮经营的商务活动。包括餐饮市场 调硏,选择目标市场,开发餐饮产品,为餐饮定价,选择销 售渠道及实施促销等一系列活动。 2.当代餐饮营销以市场为中心,为满足顾客对餐饮产品需求 而实现经营目标,综合运用各种营销手段,将菜肴、酒水、 用餐环境和服务等销售给顾客。 Tianjin University of Finance and Economics 天津盱大 12.1.2餐饮营销理念的发展 1.餐饮营销理念指饭店业在从事营销时所依据的指导思想和行 为准则。它体现了饭店对餐饮市场环境、企业与餐饮市场的相 互关系等问题的认识和根本态度。 2.餐饮营销理念作为一种经营理念,是餐饮经营活动的出发点 它支配着餐饮营销实践的各个方面。包括营销目的、营销活动、 营销组织、营销策略和营销方法等。我国餐饮营销理念发展包 括3个阶段 Tianjin University of Finance and Economics 天津財线大學 (1)餐饮生产导向阶段 二十世纪七十年代,人们对餐饮的需求大幅度增加,当时 餐饮产品供不应求,产品品种较少,仅经营中国传统的地方菜 系,饭店处于市场主导地位,饭店只要提高生产率,就会经营 成功。因此,当时的经营理念是以扩大经营为中心的餐饮经营 观,称为生产理念( Production Concept)。其理念特点是集 中资源,努力提高生产力,扩大生产规模,降低生产成本。 Tianjin University of Finance and Economics 天津財线大學 (2)餐饮销售导向阶段 二十世纪八十年代,随着我国饭店业的发展,不同菜单和 经营模式的企业迅速增加,餐饮产品供过于求,饭店仅依靠扩 大餐饮生产,提高产品质量已不能达到经营目标。从而,饭店 业产生了推销理念( Selling Concept)。这一理念的特点是重 视推销技术,强调通过推销増加销售量 Tianjin University of Finance and Economics 天津財线大學 (3)餐饮营销导向阶段 20世纪90年代,我国餐饮产品种类和数量剧增,餐饮产品 更新换代的周期不断缩短,消费者购买力大幅度提高,顾客对 各种菜肴、酒水和餐饮服务需求不断变化。顾客对餐饮产品已 经有了很大的选择性,餐饮产品的供应量超过了顾客的需求量 饭店之间,餐饮企业之间的竞争不断加剧,顾客占主导地位。 饭店在充分了解餐饮市场的需求下,根据顾客需求确定菜肴和 酒水的生产和销售。这种理念称为市场营销理念( Marketing Concept)。其特点是明确目标市场、以顾客需求为中心,协 调产品、价格、渠道和促销等因素以满足目标顾客的需求。 Tianjin University of Finance and Economics 3.餐饮营销理念比较天洋財丝 (1)传统的餐饮营销理念把消费者仅作为获取利润的对象。 当今,餐饮营销理念认为,消费者是企业不可分割的组成部分, 消费者的需要是企业生存和发展的前提和动力 (2)传统的餐饮营销理念以产品本身为出发点;当今,餐饮 营销理念以消费需求作为营销活动出发点 (3)传统的餐饮营销手段单一,重视生产效率和成本控制或 借助各种推销手段促销产品。现代餐饮营销理念强调营销手段 的综合性和整体性,满足目标消费者的需求 Tianjin University of Finance and Economics 天津盱大 (4)传统餐饮营销理念以获取利润为唯一目标;当今, 餐饮营销兼顾企业、消费者和社会的共同利益。 (5)传统餐饮营销理念主要用于产品供不应求、卖方居 于支配地位的市场环境;现代餐饮营销理念用于餐饮产品 供过于求、卖方激烈竞争、买方居于主导地位的市场环境。 Tianjin University of Finance and Economics 天津財线大學 12.1.3餐饮营销任务 a1.餐饮营销任务是调整餐饮市场需求水平、需求时间和需求 特点,使供求之