2020年新版酒店管理运作方案范本.docxVIP

温州富豪国际大酒店管理运作概要 根据本人对贵店的初步了解， 和对周边地区所处环境的认识， 拟 定以下管理草案。 ——餐饮—— 一、 针对目标市场再次定位。 1、 认真分析餐饮市场前景，确认经营发展方向。餐饮应该重点 做什么档次的菜肴，面对什么样的客源市场。 2、 对餐饮现在的管理情况进行分析，确认管理的定位。定出目 标管理方案，餐饮档次定级，努力达到高星级的服务标准。 3、 对周边各家企事业单位及旅行社进行拜访， 并签定一系列的 合作协议，以便稳固部分长期客源。 二、 重新对餐饮部进行组织结构调整。 （略） 三、 加强菜肴质量的管理，提高酒店品牌形象。 1、 据餐饮营业情况进行菜肴点击率分析菜肴使用情况对菜肴 及时更新调整，确保菜肴口味及原料的控制。把温州口味充 分融入到浙江菜系。 2、 经常组织餐饮骨干力量出外考察， 吸收新的经营理念和学习 新的菜肴。加强同行之间的沟通，确保适应市场需求。 3、 厨房人员工资跟效益挂钩，确保菜肴的质量。 4、 制定详细的菜肴保证体系，依次作为厨房的考核标准。 四、 根据本店需求出台一套完整的管理体系，编写详细的岗位职责 操作规范和服务标准。尽量做到程序化操作和标准化服务。 五、 每月做好经营分析，汇总当月的实际经营基数，作为餐厅各项 经营指标，进行比较后及时调整经营方向。 六、 加强成本方面的控制管理。 1、 每月对菜肴的毛利率进行分析（以实际为