餐饮服务管理之①认识餐饮的环境精选.pptVIP

目录 项目六 酒吧服务 项目二 项目四 餐饮服务 西餐服务 项目 技能 项目三 项目七 项目九 认识餐饮 中餐服务 菜单设计 项目五 项目八 量和安全管 宴会服务 资源管理 项目一认识餐饮 ˇ带述饭店餐饮设及腸务项目。 丶僅出餐饮部主要岗位职责要求。 苗述餐饮产品的特点和饕饮业发展趁势。 ˇ饉苗述饭店餐饮部的地位和作用。 ˇ根据餐饮服务人员应具备的宗质要求自己。 说出餐具的保养方法 令任-认识餐饮环境 任务二认识餐饮产品 令任务三认识餐饮设备 任务一认识餐饮环境 其职业学校高呈级店运营与管理专业二年级学生小和同学利假期到当地的王星紱衝店行参 現调研,为到来的顶岗实习霰心理崔备和实叆,带若一紧张与好奇,他们步入一家玉星级 店,在尽量不打扰客人的情况下,依次参夏了中餐厂、西餐厂、啡厂、特式餐厂、堂酒吧等场所后 对高呈线饭店的各种康务设有了引步的感性认识 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 备厅具体的概念是 (1)具备一定的场所,即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 (2}能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮 (3)以盈利为目的。备厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应 致力于开源节流,以获得最佳的经济效益 餐厅或餐馆( Restaurant),是通过出售菜着、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 识籍接:餐饮部组织机构 精简 自主 高效 减少层次,讲求实效,机构设置要符合统一各部门、各环节能够效率是机构设置的最 避免机构中,人浮领导的原则 自主地屐行职能 高原则。 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 餐 只链接:餐饮部常见的组织形态 馨饮部经 轻彐 餐饮温内勤 行或总|各餐厅经理霁屏送餐经理吾亭图经酒水经会部经理采购经理 原/多(两)(a)(能王)(量)()()|t 芏管 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 知道籍接:餐饮部各岗位职贵 (一)餐厅领班 (1)接受餐厅经理指派的工作,全权负责本区域服务工作。 (11)保证菜品准时、无误。 (2)协助餐厅经理以订本餐厅的服务标准、工作程序。 (12)营业结束后,带领服务员搞好餐厅卫生,关好电灯及电力 (3)负责本班组员工的考勤。 设备开关,锁好、货柜, 4)根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情兄及时进行人 员调整 (13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的 5)督促每一个服务员并以身作则,大力向客人介銷菜品 专业知识和眼务技能。 (6)指导和监督服务员按要求与规范工作。 (14)与厨房员工及管事部员工保持良好关系。 (7)接受客人订单、结账 (15)当直属餐厅经理不时,代行。 (8)带领服务员做前旄备工作与班后收尾工作。 (16)核查账单,保证在交客人签字、付账前完全正确。 (9)处理客人投诉及实发事件 (10)经常检查餐厅设施是否完好,及时向有关部门报家具及 (17)负责重要客人的引座及送客致谢。 营业设备的坏情况,向餐经理告维修兄。 (18)完成餐厅经理临时交办的事项 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 知道籍接:餐饮部各岗位职贵 (二)迎宾员 (1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引客人到适当的餐桌,(6)记录就客客人的人数及与听有意见或投诉,并及时向上级汇 协助拉椅让座, 报。 (2)递上菜单,并通知区域值台员提供服务。 (7)接受或婉拒客人的预订 (3)熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,确保进行相应的领 工作 (8)协助客人存放衣帽、雨月等物品 4)将客人平均分配到不同的服务区域,以平衡各值台服务员的(9)积极参加各项培训,不提高自己的合素质和业务管力 工作量,同时保证服务质量 (5)在营业高婷餐厅满唑时妥苦安排候餐客人。如客人原意等候 则请客人在门休息区域辣座,并告知大预的等候时间;如客人 是住店的,也可以请客人回房间等候,待餐厅有空位时再通知客人 还可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐 项目 任务一认识餐饮环境 认识餐饮环境 知道籍接:餐饮部各岗位职贵 (三)餐厅服务员 (1)负责净餐具、务具,好餐厅的清志卫牛。 (7)按本餐厅的标准为客人提供尽善尽美的服务。 (2)到仓库领货,负责餐厅各种布件的点数送洗和记录工作。:(8)做好结账收款工作 (3)负责补充工作台,并在开餐过程中隆时保持其整洁。 (9)在开餐过程中关注客人的需求,在客人需要时能出迅速的反应。 (4)按本餐厅的要求摆台,并儆仔开餐前的一切准备工作。 (5)熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水,并做好推销工作。 (10)负责客人就餐完毕后的翻台或为下一胬摆台,做好餐厅的营业结 (6)接受客人点菜,并保证客人及时、准碖无误地得到菜品 束工作。 (11)积极参加培训,不断提高自己的服务水平和服务质呈 (1